|
咖喱酱炒米饭
原料：蒸熟的大米饭1000克 猪肉粒100克 胡萝卜75克
土豆75克 咖喱酱20克 洋葱碎15克 咖喱油15克
精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、食用油各适量
制法：
1．猪肉粒用精盐、味精、酱油等拌匀腌味；胡萝卜、土豆分别切成小滚刀块。
2．净锅放食用油烧热，投入洋葱碎炒香，下入猪肉粒炒散籽，随后放胡萝卜块、土豆块略炒，另外调入咖喱酱、精盐、味精、酱油并掺适量清水，待小火烧至料烂入味且无汤汁时，撒入胡椒粉并倒入蒸熟的大米饭，翻炒均匀后再淋入香油和咖喱油，即成。
特点：米饭香醇，咖喱味浓，口感丰富。
贴心叮咛：米饭必须蒸得较硬且粒粒分散。若米饭过■，则容易粘结成团，口感不好。一定要待料熟无汤汁时，再加米饭炒制。
豆豉鲮鱼炒饭
原料：蒸熟的大米饭500克 罐装豆豉鲮鱼半听 葱花25克
蒜薹30克 精盐、味精、香油、食用油各适量
制法：
1．豆豉鲮鱼切成细粒；蒜薹切成短节。
2．炒锅置火上，注食用油烧热，先下葱花炸香，再下蒜薹节和豆豉鲮鱼粒炒出味，随后倒入大米饭炒透，调入精盐、味精、香油等翻炒均匀即成。
特点：三色相映，豆豉味浓。
贴心叮咛：必须用足量的底油把豆豉鲮鱼炒香，这样成品的味道才浓。因豆豉鲮鱼的含盐量较高，故用盐量应当减少。
樟茶鸭笋炒饭
原料：蒸熟的大米饭500克 樟茶鸭肉100克 青笋75克
葱白末20克 姜米5克 精盐、料酒、味精、香油、食用油各适量 |
|
|
|
制法：
1．樟茶鸭肉切成小丁；青笋亦切成丁，用精盐略腌入味。
2．炒锅上火，注食用油烧热，投入姜米、葱白末炸香，下入鸭丁和青笋丁炒出味，随后烹入料酒，倒入大米饭，调入精盐、味精等翻炒均匀，淋香油后即起锅装盘。
特点：油润爽口，红白分明。
贴心叮咛：底油不可烧得太烫，以免姜葱炸煳。青笋丁主要起调节口味的作用，故用量不可太多。
酸菜腊肉炒饭
原料：蒸熟的大米饭500克 泡青菜75克 腊肉100克 葱花20克 姜米10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、食用油各适量
制法：
1．泡青菜用温热水洗去部分盐分，挤干水分后切碎；腊肉切成指甲片，入沸水锅里汆一水。
2．锅置火上，注食用油烧热，投入葱花、姜米炸香，放入腊肉片炒至吐油，接着烹入料酒、下酸菜粒，再调入精盐、胡椒粉和味精，等倒入大米饭炒透时，淋香油起锅装盘。
特点：油润光亮，腊味浓郁。
贴心叮咛：泡青菜因咸酸味较重，故须用热水先清洗几遍，然后挤干水分。
（编辑：张先文）
|
|
