“原生态”现在已成了时髦的名词，连餐馆里的菜肴小吃都打出了“原生态”的旗号，这无非就是讲究原汁原味。这些流传于村野乡间、集镇码头的原生态菜肴，由于保留了自然本真的特性，故在都市里大受欢迎。
原生态乌江鱼
乌江镇位于遵义通往贵阳的高速公路旁，距遵义城约有20公里的路程。这里临江傍水，盛产脂腴味美的乌江河鱼，而当地人烹制的乌江鱼鲜辣细嫩，远近闻名。
原料：河鱼2000克　贵州牛角干辣椒500克　泡辣椒60克　豆瓣100克　独蒜瓣200克　姜颗30克　精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、熟菜油各适量
制法：
　　1．把牛角干辣椒放开水锅里汆一下，再加姜、蒜，绞磨成糍粑辣椒，随后放入少量盐和白酒拌匀，装入瓦罐中捂3～5天，待辣椒自然生出酸味时，取出即成鲊辣椒。
2．将河鱼宰杀治净斩成块，待用。接着锅里下油烧热，先下鲊辣椒、豆瓣、姜、蒜、泡辣椒、花椒炒香出味，再放入鱼块并掺适量鲜汤推匀，接着放盐、酱油、胡椒粉（重一点）和味精，煮开约2分钟，连锅端上桌并点火，边吃边涮。
说明：煮鱼先不能煮熟透，而是要将鱼的后熟阶段留在上桌后——由客人自己动手涮烫鱼至熟，这样才能保持鱼肉口感的细嫩。
息峰辣子鸡
此菜据说最早是由贵州息峰阳朗村的一位黄姓老太婆所

创，故当地人又称阳朗鸡。此菜具有味浓汁稠、辣香鲜醇、酥软脱骨等特点。
原料：土鸡1只　鲊辣椒250克　农家豆瓣50克　豆母子20克　独蒜500克　花椒3克　姜块60克　鸡精、味精、水豆粉、菜子油各适量
制法：
　　1．把土鸡宰杀治净后，斩成约2厘米大小的块，装碗里，然后加入水豆粉拌匀。
2．锅下大约200克菜子油烧热，投入鸡块煸炒至鸡皮收缩、鸡肉断红时，翻入高压锅里，下姜块并掺少量的水，压约8分钟离火。
3．另锅下油约800克烧热，放入独蒜（对剖）、鲊辣椒、豆瓣、豆母子等料，待中火炒至油呈红色且水气渐干时，再将鸡块连汁倒入炒锅当中。继续煸炒，等到锅里汁干油亮，鸡肉酥香时，速放鸡精、味精入锅，炒匀便起锅装盘。
鱼洞麻麻鱼
鱼洞是重庆的一处著名水陆集镇。此地流行一时的“麻麻鱼”，以其麻香浓郁、麻味悠长而扬名。
原料：花鲢（或草鱼）1尾(约2000克)　鲜青花椒50克　美人椒200克　青小米辣40克 黄豆芽、海带、魔芋各250克　精盐、鸡精、味精、胡椒粉、木姜子油、姜蒜米、红苕淀粉、藤椒油、化猪油各适量　高弹素少许
制法：
　　1．把鱼宰杀治净，剔骨并取下两扇净鱼肉，接着片成薄片入碗，等到加少许高弹素腌几分钟后，再放盐和红苕淀粉拌匀，入沸水锅水里滑断生捞出。另将鱼头、鱼腩剁成块，豆芽、海带、魔芋等分别做好初加工，均待用。
2．起锅坐火，下化猪油300克烧至六成热时，先下姜蒜米炒香，续放小米辣、美人椒（均切成颗）炒出辣味、炒干水分，随后下青花椒略炒后掺入汤，同时还要勾入盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味。将海带、魔芋、黄豆芽放进去略烧入味，然后分次放入鱼头、鱼腩和鱼片，起锅前淋入少许木姜子油和藤椒油，最终以“冷锅”形式上桌。等到把鱼吃完后，再点火涮吃毛肚、鸭肠等。