“夜郎自大”这个成语，但凡读过几天书的人都知晓其含义，但夜郎到底在哪儿呢？有人说在贵州，有人说在湖南，还有人说在云南，一时众说纷纭，难以定论。直到上世纪九十年代中期，位于贵州西北部的赫章县可乐乡出土了大量造型奇异、铸造精湛的青铜器，继而引得考古学家纷至沓来。专家们考证的结果令人们惊喜万分。在这个偏远的乡镇，不少村民砌猪圈垒牛棚所用的砖石，居然有相当一部分是雕刻精美的秦砖汉瓦！而那些在地底下沉睡了两千年的铜虎、铜鼓和铜剑，以及铜套头、铜套脚等夜郎部族独有的青铜器，都在向世人昭示：可乐，这个昔日被称为柯洛倮姆的地方，就是夜郎古国之都！
不久前笔者应邀参加了“夜郎文化传承与发展专题研讨会”，其间主办方特意把夜郎部族传统的特色菜悉数端上桌供宾客品尝。那天在大饱口福之余，有几款菜给我留下了很深印象。
凉拌花椒叶
川菜黔菜都有不少菜会用到花椒，图的就是麻得爽。花椒的一般用法是去籽留壳晒干应用，亦可用鲜花椒烹菜，但直接食用花椒叶的恐怕不多见，但在赫章夜郎宴上尝到的头道菜就是凉拌花椒叶。该菜取花椒枝梢的嫩叶，用开水涮过后，用辣椒面、碎花仁、豆豉颗、盐及香油等拌食。此菜在每年花椒嫩叶露梢的四五月方可吃到，如果花椒叶已长得叶厚筋粗了，则不宜用来做菜。
柴胡豆花
赫章地处贵州最高处，境内有号称贵州屋脊的韭菜坪石林（海拔2996米），那里盛产杜仲、柴胡等中药材。每年暮春时节，村民们常采柴胡叶嫩茎当菜吃，不讲究的在沸水里一涮，蘸着辣椒水就吃，讲究些的则会做成柴胡豆花，方法与做菜豆花相同——黄豆泡涨磨浆过滤后烧开，放入洗净揉碎的柴胡稍煮后，以卤水点制成豆花即可。与菜豆腐相比，柴胡豆花汤水略显浑浊，但口味清香带点苦味，颇似苦丁茶的味道。柴胡还有一种吃法是和绿豆同煮，二者皆为凉性之物，强强联合，败火去热的功效非同一般。一碗下肚，不出半个时辰便觉得浑身凉爽。

夜郎回锅肉
可乐当地有一种猪，猪崽一落地便满头皱纹，并且凹腰瘦臀。这种猪一般都长不了多大，成年猪也就一百多斤，这便是赫章可乐猪。可乐猪大多数时间为野外放养，等到快宰杀时才圈起来催催膘。这种猪吃的是中草药，长的是健美肉，瘦肉率达70%以上，味道也就可想而知了。可乐人没有熏腊肉的习惯，过年杀猪时喜欢把肉切成片，炒出部分油以后，拌上食盐、生姜片等放坛子里保存。待有客人来时，切点青椒，加上自制的干豆豉，再从坛子里取些肉片出来同炒。成菜近似于回锅肉却又有不同。夜郎回锅肉做法虽然简单，味道却令人着迷。过了油的肉片干香味醇，红红的瘦肉吃起来不亚于吃牛肉干巴。据说以前夜郎武士出征打仗时，干粮袋里都装有这种过油肉片，若是来不及埋锅造饭，便用炒玉米佐食这种肉片，一日一餐便可管饱！
由于县城里的厨师喜欢用川菜回锅肉的做法来炒，所以要吃正宗的夜郎回锅肉，那恐怕还得到村民家里去。
夜郎童子鸡
笔者好吃，尤喜食鸡，曾经尝过天南海北很多鸡肴，但初品夜郎童子鸡时，还是被其别具一格的做法吸引住了。可乐一带的家禽多为放养，任其在野外觅食草籽昆虫，俗称“活食”，故鸡的肉味之鲜远非圈养鸡所能比。夜郎童子鸡在选料上就显出不一般，多是选八两左右的仔公鸡，超过一斤重的鸡都不宜做此菜。这种仔鸡的羽毛刚长满，骨骼尚显柔嫩，以白酒灌醉却并不宰杀放血，而是活体拔毛，这种方法有些残忍，却最大限度地保留了鸡的骨血之味。去毛的仔鸡洗净后，去内脏剁成小丁，和花椒、生姜、蒜和大量青椒（或干辣椒）一起入锅炒熟。偌大一盘鸡肉端上来，香辣扑鼻，俗称“辣鸡山”——一座辣椒堆成的山，却不见有大块的鸡肉。夹起细碎的鸡肉和同样细碎的辣椒同食，浓厚的鲜香和热辣让人大呼过瘾。
（编辑：王诗武）