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制法：1．大虾去头壳，留尾，从背部浅剞一刀，用姜片、葱段、精盐、料酒等腌渍入味；蒜米在清水里透一下，捞出挤干水分，放油锅里炸至金黄；面包糠亦入油锅里炸至金黄。
2．锅上火，放色拉油烧至五成热，用手提着虾尾，裹匀脆浆糊，下油锅炸至金黄色，倒出沥油。
3．锅留底油，放黄油烧化后，下干辣椒节炒一下，下炸好的虾、面包糠和蒜米，用精盐、味精、鸡精、香油等调好味，撒葱花，装盘即成。
五彩鱼米
原料：净草鱼肉200克 嫩玉米粒50克
火腿粒、香菇粒、红椒粒、青豌豆各10克
鸡蛋清、葱姜水、香菜水、精盐、味精、白糖、湿淀粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1．草鱼肉先片成片，用清水漂尽血水后，搅打成鱼泥，纳盆，加入适量葱姜水、香菜水、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉等搅打成鱼糁；嫩玉米粒、火腿粒、香菇粒、红椒粒和青豌豆放进加有油盐的沸水锅里汆熟，捞出待用。
2．锅上火，掺入大量清水烧沸，左手执抄瓢，放上搅好的鱼糁，右手顺一个方向不断挤压鱼糁，使其变成鱼米漏入沸水锅里，等到所有鱼米成熟后，捞入凉水中待用。
3．锅上火，放色拉油烧热，下鱼米和其他配料稍炒一下，用精盐、味精、白糖等调好味，勾薄芡并淋葱油，起锅装盘，即成。
山珍口福鸡
原料：三黄鸡150克 牛肝菌、老人头菌、滑菇、白灵菇共100克
干豌豆50克
姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、鸡油、香油、化猪油各适量
制法：
1．三黄鸡入沸水锅里汆一水，再放进加有姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、胡椒粉的鲜汤锅里煮熟，捞出撕成鸡丝；牛肝菌、老人头菌、滑菇、白灵菇均切成片，入沸水锅里汆一水；干豌豆泡涨，一半加精盐、味精、清水和鸡油煮成豌豆，剩下的放高压锅里，加入精盐、味精、鸡油和清水，压后，用密漏勺过滤去皮，取豆沙备用。
2．净锅上火，放化猪油烧热，放入豆沙、豌豆、鸡丝、牛肝菌、老人头菌、滑菇、白灵菇等炒一下，掺入鲜汤烧沸，用精盐、味精、鸡精和胡椒粉调好味，淋鸡油和香油，起锅装入汤盆里，即成。 |
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