无须雕琢，但求本味，此乃赣菜之魂也。
山青水秀的江西，历史上就是富庶的鱼米之乡，而当地丰富的物产则为赣菜的发展奠定了坚实基础。无论是煎炒烹炸，还是烧熘焖炖，赣菜都讲究原汁原味。不仅如此，赣菜的特色还包括酥烂脆嫩、咸辣适中、油厚不腻、味道醇厚等……
万载块肉
醇而悠长的香味，油而不腻的块肉，带给人们回味与遐想。“万载块肉”的做法并不是那么简单，先是把上好的五花肉煮至八成熟，然后捞出来擦干水分，趁热抹匀酱油后，再放油锅里炸至呈深红色，随后切成大方块。接下来，就把肉块裹匀香料粉，皮朝下码在碗内，最后浇上用酱油、盐和味精调好的味汁，再上笼蒸1个小时左右，等到香料粉的香味渗入到肉里面时，就可以上桌了。肉吃起来口味绵长，不经意间仿佛又回到了炊烟袅袅、民风淳朴的小镇。
上高米酒鱼
“我爱你，就像爱着水煮鱼，我要永远把你放在油锅里……”我一直是一个爱吃鱼的主儿，虽然我对“水煮鱼”的感觉一般，但是我认为“上高米酒鱼”的味道很不错。它先是用精盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉等给鲤鱼块码味，再拍匀生粉，然后放油锅里炸至呈现出红色，等捞出码碗后，再倒入辣椒、蒜粒、姜丝、酱油、上高米酒等拌匀并用保鲜膜封严，最后上笼蒸半小时，取出后撒些胡椒粉，再滴几滴香油就行。
鱼有一股胡椒粉和姜丝的辣味，但味道并不重，只是酒香味挺浓的。嚼在嘴里最大的感觉就是酥香。要是放冷了，那还可以当凉菜吃，味道和口感还是不错!
宜丰烧鹅
鹅肉除了能用来烤食和煲汤以外，以别的方法做出来也相当不错，这里我就把“宜丰烧鹅”的做法推荐给大家。
这道菜的关键在于调芡汁。先用酱油、红糖、水淀粉、精盐等调成咸甜味芡汁，再把花生油烧热，放入葱姜蒜末和香料粉炒香，然后才把蒸熟的鹅肉块放进去炒几下，最后勾入调好的咸甜味芡汁，等到芡汁将干时，就可以出锅了。
用这种方法烧出来的鹅肉，口感酥软，咸甜适口。其实这道菜用鸭肉做出来也很香。
凉拌袁州皮蛋
全国皮蛋一般黑，吃法也都差不多——都是用来拌食，不过这道菜的拌制方法却有些不同。先用少许油把肉末炒香，接着下蒜末、辣椒末、辣椒酱、姜末、陈醋和酱油炒匀，等滴入几滴香油后，再起锅浇在切好的皮蛋上，最后撒些葱花就上桌。这皮蛋吃在嘴里辣里透香，香里还带着酸味。

泥鳅煮荷包蛋
原料：泥鳅300克 鸡蛋8枚 米醋、黄酒、酱油各15克 葱段、姜末各10克 干红椒碎20克 桂皮、花椒、精盐、白糖、花生油、清汤各适量 固体猪油100克
制法：
1．将泥鳅放清水槽里饿养几天，待其吐净泥沙后，捞出来放入装有固体猪油的盆内再喂养半天，最后把吃饱猪油的泥鳅放温水锅里，以小火煮至八成熟时，捞出漂洗净备用。
2．净锅放少许花生油烧热后，把鸡蛋逐一煎成荷包蛋。
3．砂锅里倒入清汤烧沸，把泥鳅及荷包蛋放进去，然后盖上盖小火煲10分钟左右。
4．炒锅上火，注花生油烧热，投入姜末、干红椒碎、桂皮、花椒及葱段爆香，随后把砂锅里的汤、泥鳅和鸡蛋一并倒进炒锅里，另用酱油、黄酒、米醋、精盐、白糖等调好味，转中火焖3～5分钟以后，起锅即成。
奉新勺子肉
要我说的话，这“奉新勺子肉”就是“回锅肉”的兄弟，因为要是不先告诉你菜名，十有八九你会认为它是“回锅肉”，呵呵，这可就错了。他们虽然看上去很相似，但做法和味型都有些不同。
接下来我跟大家说说“奉新勺子肉”的做法。先是将带皮五花肉切成大片，放猪油中火炒1分钟，然后倒出来控净热油；另把少许猪油烧热，再放进红干椒丁炒香，接着放进蒜粒和肉片继续炒，再用酱油、白糖、料酒、味精等调好味，等到辣椒香和着肉香扑鼻时，起锅装盘就好。
这道菜的辣味稍微重了一点，汁水也很薄，不过倒是一道开胃好菜，要是伴米饭同食的话，那准能让你吃个大饱特饱！
高安一品腐竹
乍一看这道菜，你会认为它与我们平时吃的烧腐竹没什么两样，其实不然。江西省高安市盛产腐竹，而且这些腐竹都是用上好黄豆制成的，所以它才具有色泽黄亮、口感筋韧、豆味浓香等特点。
涨发腐竹是这道菜肴的制作关键。先是把腐竹放盆里，然后倒入冷水并用重物将其压住。静置半天以后，再将其放开水锅中稍煮一下，等捞出来把水分沥干后，才可以拿去烹调。做的时候，用热油把姜末略炸一下，之后便是倒入鸡汤，再用料酒、精盐、酱油等调好味，最后放入发好的腐竹，小火煨它二三十分钟，起锅前调入味精并勾米汤芡，滴几滴香油就好。

万载块肉