去年年底，去福建采访的时候，品尝了很多当地的家常菜，像这里要介绍的几道菜就相当有特点。
珍珠纳底

原料：猪瘦肉丁500克 地瓜粉400克 香菇丝、白菜丝、芹菜丝、洋葱丝各50克 猪油20克 高汤1500克 水淀粉、盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、白糖各适量 鸡蛋液100克 芝麻油10克 葱花少许
制法：
1．猪瘦肉丁纳盆，用盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、白糖等腌渍30分钟；香菇丝、白菜丝、芹菜丝入沸水锅中汆一水。
2．另取一盆，放入地瓜粉和瘦肉丁，倒入适量清水，顺一个方向轻轻搅拌，边搅边淋入水，直到每个肉丁都裹上厚厚的一层地瓜粉时为止。
3．锅中加入清水，烧至微开时，放入裹匀了地瓜粉的肉丁，以小火加热，待肉养熟时，马上捞出来用清水投凉，成纳底。
4．净锅上火，下猪油烧化，投入香菇丝、白菜丝、洋葱丝和芹菜丝煸香，随后倒入高汤烧沸，用盐、味精、鸡粉、白糖等调好味，烧开勾米汤芡，接着淋入蛋液搅匀，最后把纳底放进汤锅里面稍微煮一下，淋芝麻油和绍酒后，起锅装碗并撒葱花，即成。
制作关键：
1．注意猪瘦肉丁和地瓜粉的比例，两者为5∶ 4时，效果最佳。
2．爆锅时，一定要用猪油，菜肴的味道才会更加甜香。

鸡茸肚丝

原料：鸡茸350克 熟肥肉丁150克 熟肚丝 100克 高汤1500克 虾干、干贝丝各10克 葱姜汁15克 芋胶粉200克 猪油、料酒各50克 精盐、味精、色拉油各适量 葱花少许 制法： 1．芋胶粉用少许冷水调匀成粉芡。

2．净锅上火，放猪油烧热时，投入虾干和干贝丝炸香，随后倒入高汤、肚丝及熟肥肉丁烧沸，并用料酒、精盐、味精、葱姜汁等调好味，接着用芋胶粉芡勾稠芡。
3．锅转小火加热，待表面起泡时，倒入少许鸡茸和色拉油，顺一个方向搅匀，反复操作，直至搅完，上桌前撒上葱花，即可。
特点：成品粘稠，滑嫩，味道鲜美。

芹菜炒獐肝

原料：鲜獐(人工饲养）肝200克 芹菜段100克 干辣椒50克 鸡粉10克 料酒10克 葱段、姜片、盐、味精、姜汁酒、嫩肉粉、生粉、色拉油各适量 制法： 1．鲜獐肝切成片，用盐、姜汁酒、嫩肉粉、生粉等腌渍30分钟，然后入五成热的油锅里滑一下。

2．炒锅上火，注色拉油烧热时，爆香葱段、姜片、干辣椒和芹菜段，然后把滑好的獐肝放进去，接着用料酒、盐、味精、鸡粉等调好味，翻炒几下，起锅装盘。