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有道是：“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤；溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪。”名山胜景，陶冶出闽北岩茶的天然灵气；峰岩高耸，峡谷深邃，岩泉渗流，云雾萦绕，优越的自然环境，孕育出岩茶的韵味。由于闽北多山，夏无烈日，冬无严寒，一年四季雨雾弥漫，气候湿润，故适合茶树生长。像建瓯的北苑茶、武夷山的大红袍、南平的贡茶，均名闻遐迩，家喻户晓。闽北先民不但善于生产制作茶叶，而且千余年来，这里还形成了许多与茶有关的饮食习俗，“喊茶”──也叫“叫茶”，便是当地颇具人情味的一种民俗。
“喊茶”，实际上就是喊乡民们来喝擂茶。擂茶，一般是用茶叶、大米、橘子皮在带纹钵盂里擂制而成，讲究的还会加进适量的中药，比如茵陈、甘草、川芎、肉桂等，味道特别香甜，尤其在盛夏食用，具有清凉解暑的效用，是农家招待客人必备的一种可口饮料。擂茶其实来源于唐朝的“茗粥”，即把茶叶等擂成粉末，然后和大米一起煮成粥。 |
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闽北乡村在农闲或喜庆时，“喊茶”人家会提前调好擂茶，在桌上摆开一叠碗，备有佐茶的食品，比如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花，以及笋干、南瓜干、咸菜等。主人从村头到村尾，挨家挨户去“喊茶”，左手卷成喇叭状，放在嘴边，大声吆喝道：“来我家喝擂茶啰!”听到呼唤声，村妇们便三五成群，带着娃娃们到“喊茶”人家去喝擂茶。进茶时，擂茶碗内溢出一股股酥香、甘香、茶香，扑鼻而来，沁人心脾。
“喊茶”这个习俗在闽北已经流传千百年了。其由来据说有这样一个故事：从前光泽县某村有个童养媳经常被公婆虐待，一肚子的苦水无处述说。有一天，恰好公婆外出，于是便在家中准备了擂茶，叫来了同村几个同为童养媳的姐妹，一起述说各自心中的苦楚和纠结，同时喝上几碗擂茶，感觉心情也好了很多。后来，这一习俗便慢慢流传下来了。
闽北民间有一首歌谣唱道：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”如今闽北农村喝擂茶，多是喜庆的象征。谁家有喜庆事情，都要“喊茶”，喊村里的乡亲们来喝擂茶。比如，添丁（生了小孩）人家，要喝“三朝茶”、“满月茶”；婴儿初笑，要喝“笑茶”；娃娃启蒙上学、老人过生日、孩子升学、儿女找对象、“新娘和新郎”第一次登门做客……都要喝这浓香扑鼻的擂茶。
（本版编辑：周思君）
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