闽南人一向爱食芥菜，而闽南因为多旱地和沙地，所以也适合种植芥菜。当地产的芥菜因为茎叶脆嫩、口味清香，所以很受闽南人的青睐。
　　闽南芥菜，用来炒煮煲烧皆可。当季时新鲜着吃，过季时，将其加工成糟菜、酸菜，或者是先晾晒成芥菜干，再与肉一同烧制成菜。无论是单独成菜，还是用来做焖米饭、炒米粉或煮面条，反正是在闽南人家的餐桌上，芥菜随处可见。在我看来，最有特点的做法还要算与大米同锅煮出来的芥菜饭。
　　记忆里，我母亲是做芥菜饭的好手。即使在那个缺油少盐的年代里，她做的芥菜饭仍然是别有风味。那会儿，人们成天吃红薯、玉米、土豆，要是能吃上一顿芥菜饭，那绝对算是一件幸福的事儿。芥菜饭的原料很简单，就两样──芥菜和大米，可母亲每次都会挖空心思，变着花样地做芥菜饭——山上挖回来的笋，采摘的鲜蘑，屋前树上的栗子，都会时不时地被她加进饭里边……
　　母亲每次做芥菜饭时都格外细心，先将锅烧热后，下入芥菜粒翻炒，随后倒入大米和水，等到加生抽上色煮开后，再加盖转小火慢慢地焖。

其间还要翻炒几次，以免底部的米饭糊锅。米饭焖熟后，揭开锅盖，一股浓郁的米香混合着芥菜香扑面而来。再定睛一看，莹白的米粒当中点缀着翠绿的芥菜，最后拌少许的葱油酥（即油炸过的红葱头或大葱），一碗香喷喷的芥菜饭才算是做好了。
　　虽然家乡民间的菜饭还有很多种，如萝卜饭、芋头饭、五花肉丁饭等，但只有芥菜饭让我魂牵梦绕。这不仅是因为芥菜有股特殊的清香，还因为芥菜饭融入了我记忆里的家乡味道。我曾经碰到过一位旅居海外多年的闽南籍长辈，他说自己刚回国时，有人送了他一捆芥菜，他当时竟忘形地直呼：“太好了，我要回去做芥菜饭吃！”那一路，他都在给我们讲小时候母亲是怎么做的芥菜饭。
　　从某个角度去看，芥菜饭还是闽南人联系邻里感情的桥梁。遇上红白喜事、建房子或答谢还礼等大事，主人家多会以芥菜饭相待。等到了饭点时，主人家挑来几担芥菜饭和肉汤，院子里便排起了一长溜座位，站着的、坐着的，到处都是人，满耳熟悉的乡音，连空气里都飘着沁人心脾的芥菜香……可惜现在这样的场面已经很少见了。
　　如今，伴随着人们生活条件的改变，芥菜饭的内容也有了显著变化。除了在米饭里必加芥菜外，猪五花肉丁、香菇、海蛎干也常常被加入其中，讲究些的人家，还会添些虾仁、干贝、鱿鱼丝什么的，甚至是用高汤来煮饭。这价值不菲的芥菜饭，虽然是增加了浓浓的海鲜味和肉香味，但却全然没有了芥菜的清香。还是老面孔的芥菜饭好啊！
（编辑：周思君）