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刘兴洲，特级厨师，男，32岁，
厨龄：12年，专业餐饮管理。
联系电话：13408648016,13096315631
本人具备管理三星级以上酒店的能力，精通川、粤菜中的新老派菜品，正规、到位的厨政管理经验，对新型厨房设计，餐厅的前期文化布局有较深的功底。有较强的团队协作精神，基础技艺扎实，具有相当水平的酒店营销策略，能亲手烹调鲍鱼、鱼翅、燕窝等高级菜品、生猛游水海鲜在川、粤菜上层出不穷的运用。
我曾辗转于成都各知名的酒店，如：港式手法烹制鲍、翅、海鲜的香港水晶宫鱼翅酒家、餐饮名店——银杏酒楼、天河明珠超级会所、久负胜名的大海湾宵夜，由于得到众大厨的言传身教及本人不懈努力，推动了我在川、粤菜上的结合和独到见解，风味尤佳的地方菜品别具一格，推荐的菜品能够与香港、成都等地的餐饮保持同步。 |
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多次被邀请到其它酒店主理菜品，并出任总厨一职，成功完成过酒店的餐饮策划。曾在各大酒店举办的菜品美食节上，受到烹饪界的高度赞扬。
至此多年，本人有一批专业的技术力量雄厚的川、粤菜厨师队伍，并能带动一批餐饮名店有素质、经验丰厚的前堂管理人员。
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酒店（酒楼）中厨管理计划
中厨部作为餐饮部的重要部门，要具备打造当地餐饮业一流菜品的能力，具体人员必须配制到位，严把每个出品环节，方能保障每道菜品在同行业中质量上的优势，所以厨房工作安排就须科学化规模化，又不至于造成人力资源的重复浪费。
餐饮定位取决于市场需求，做出本店自己的特色、做精做细。根据我多年的厨政管理经验，3000平方米餐馆的厨部各岗位基本配置如下：
行政总厨1名：全面负责中厨的日常管理工作
。有规范正规的厨政管理能力，衔接公司高层指示，掌握市场运作及大菜的制作。
厨师主管2名：完善日常管理工作，对各岗位有较强的协调能力及主打菜。
精品菜厨师2名：负责做出菜品的精致，对经典菜品有很强的市场操作能力。
特色菜厨师2名：负责做出的菜品味型及其特色，有组合筵席的能力。
传统菜厨师4名：负责菜品的正宗性，发掘地方风味菜，有组合筵席的能力。
打荷王1名：负责全部菜单的走菜流程，有较强调配打荷人员工作的能力。
打荷工12名：辅助热菜厨师的出品及日常卫生。
切配厨师1名：刀工良好，准确腌码各种备料，指导副配菜人员对各菜系的切配，能有顺序的清理冰柜。
上什厨师1名（配备助手5名）：负责所有蒸菜的火候、炖品、制汤、干货的涨发。
凉菜厨师1名（配备助手4名）：负责主打凉菜的烧、卤、烤、拌、精美花色拼盘、筵席、节日的看台布置。
点心厨师1名（配备助手4名）：有综合各地名、特、优小吃的特长。
水台工3名（配备助手4名）：负责鸡、鸭、鱼、肉的粗加工。
洗菜工5名：清洗每天的原材料、厨房用具、管理泡菜坊。
以上的厨师编队是中厨部的前其之配置，具备经营精品川粤菜、江湖特色菜的能力，为我们的菜品处于前沿位置提供了保障。
待遇要求：根据现有酒店餐饮行情，中厨房将采取总厨承包制，便于统一工作，统一菜品或以多种合作方式联手打造新生的餐饮品牌。 |
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———————————————创
作 菜 品—————————————————— |
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