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厨师人才



姓名:倪圣中 性别:男 1959年10月19日生于成都 厨龄:28年
国家高级烹饪技师、川菜烹饪大师、全国最佳厨师
身份证号:510103581019311
地址:成都市青羊区北门西马道街15号附18号 邮编:610071
电话:028-86956982  手机:13551103298
个人简历:
现在成都聚星酒店管理有限公司任菜品研制开发部经理。
1977年8月进入饮食公司开始厨艺生涯,在行业内,虚心向前辈师傅请教,勤学苦练烹饪技术技能。经几年时间的磨练,基本掌握了川菜专业理论知识与实际操作,尤其是在烹饪操作基本功上很下功夫,先后在“成都担担面”、“麦邱”、“味腴楼餐厅”、“蜀风餐厅”等名店学习厨艺。
1989年参加成都市举办的白案技术培训班学习,拜特级白案技师邓天同为师,学习白案、面食点心技艺,经考核后获三级白案厨师职称;后参加市餐饮服务行业举办的烹饪技术专业进修班深造,经考核获一级烹调技师职称。
1995年参加四川省组织的特级考核,获得特三级烹调师技术职称。
主要荣誉:
1999年9月参加成都市第二届烹饪技术大赛获热菜第一名,同获成都市优秀厨师称号,被省烹协推荐参加全国第四届烹饪技术大赛(参赛作品:治德号蒸牛肉、招财进宝),获个人热菜金牌,赴京参加专业理论赛后,获全国最佳厨师称号;同时参加挪威大使馆举行的三文鱼烹饪大赛上获三等奖,并获得国家劳动部和社会保障部颁发的技师资格证书。
曾在人民大会堂受到国防部长迟浩田、省市领导张忠伟、王荣轩等接见,并合影留念。

代表极品菜:荷塘秋韵、映山红牛柳、红湖风爆鱼、老坛美味肘。
2000年1月18日,被成都市青羊区饮食公司命名为“公司青年烹饪技术能手称号”;
2000年9月参加全国第二届中华名优小吃烹饪技术大赛获优胜奖(参赛作品:担担面、玻璃烧麦、三合泥、洞子口张凉粉)。
2000年10月25日被省人民政府财贸办公室、省流通行业办公室和省烹饪协会授予“川菜烹饪大师”称号;
2001年元月12日,被成都市青羊区饮食公司、工会授予“专业技术成果浆”;
2001年12月30日,经中国经济出版社中华人物丛书编委会严格审定已正式入选《中华优秀人物大典》,特颁荣誉证书:
2002年元月19日,参加四川“应得福”低温肉制品创新菜品厨艺大赛荣获银牌奖;
厨政经历:
为了开阔眼界、博览众长、寻师访友。1990年先后在辽宁省鞍山川味大酒店任厨师长(创牌菜:鱼香童鸡、游龙蹄花、金瓜粉蒸肉等),武汉奥林娱乐城川菜部任经理,首创当家菜(荷香鳅鱼、农家大嘴蛙、奇味嫩脆兔等);新疆克拉玛依市康佳宾馆任川菜行政总厨(挖掘开发了香辣、泡椒、乡间竹筒、现点石磨豆花等系列菜品);福建厦门海鲜大酒店、龙泉白鹭大酒店任行政总厨(代表菜:老君钵钵鱼、美味霸王煲、怪味龙虾兔、清香葵花鲍、飘香太白鸭)。1998年11月被公司聘为成都治德号餐厅厨师长。2002年元月到深圳岷江春川菜大酒楼任行政总监(创艺作品:水煮蒸牛肉、山寨田螺鸡、豆酥一品排、纹彩鸭舌等),兼四川省石油培训中心宾馆、双流蓄联大酒店、华夏宾馆、南山大酒楼等多家技术顾问。
技术特长:
以红案技术为擅长,对传统菜、新派川菜、特色火锅、川式海鲜、对巴蜀江湖菜、乡土菜有一定的研究并能创新、旁通粤菜烹调;具有管理大型餐厅、宾馆、酒店厨政能力。27的从厨倍感餐饮业十分深奥,是一门学无止境的行业。成绩已经过去,摆在我面前的只有用行业的老话“做到老、学到老”来形容,更加谦虚和努力,不断的探索创新,为继承和宏扬川菜作出更新的贡献。
治德号回锅肉
  原料:五花肉、尖椒、芝麻、生粉、泡椒、豆豉、豆瓣、海鲜酱、沙蒙酱、盐、酱油、味精等各适量
  制作:
  五花肉用豆豉、海鲜酱、沙茶酱码味蒸熟,取出切成10厘米长的大片,沾匀生粉后汆炸一下出锅。锅留底油,下泡椒、豆豉、尖椒片炒香,下肉片炒匀,放入香油、花椒油、葱段、味精颠匀出锅即成。
  特点:口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
招财进宝
  原料:冬瓜、鸡糁、胡萝卜、花瓶菜、鸡肉、平菇、精盐、昧精、高汤、水豆粉各适量
  制法:
  胡萝卜刻成元宝形;冬瓜修成金钱状,均装入鸡糁。花瓶菜洗净,头上开一刀;鸡肉、平菇熬成高汤,用高汤把元宝、金钱蒸熟装盘,取出后用汆熟的花瓶菜围边。高汤入锅吃好味,收成玻璃芡汁后淋在盘中菜品上即成。特点:素中有荤,色泽明快,清淡爽口。
荣誉证书:
全国第四届烹饪技术大赛 个人热菜金牌证书
川菜烹饪大师证书 成都市优秀厨师证书

   ———————————————创  作  作  品——————————————————

                      珍珠圆子                    泰米牛柳
                        烧麦                     家常蹄筋

                      干锅猪手

                    鲍汁三菌

                       芝麻鸡排                    什锦丸子
 

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