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个人简历
姓名,沈秀洪,1973年10月出生，国家高级调师(原特级烹调师），中国烹饪名师，重庆名厨协会会员，九一年毕业于万州厨校，。擅长各档次川菜，熟悉多家菜系，有超强的管理能力。
2005年曾获全国电视烹饪擂台赛＂满汉全席＂两场擂主荣誉，2008年由重庆烹饪协会举办的名厨比赛获得金牌名厨称号。2009年获得大厨四宝杯‘创意小炒大奖赛’二等奖一个，三等奖一个。
2007年加入重庆美食厨政管理公司 厨务主管职位（期间本人成功管理了
，重庆锰都大酒店“四星级” ， 重庆蜀果花园大酒店“四星级”
，重庆沙坪坝龙特利餐饮有限公司等“大型餐饮企业”）。现任重庆万州天生园大酒楼总厨，重庆概念川菜管理公司厨政总监
本人也曾多次在各大烹饪杂志发表过作品比如。２００１年在＂东方美食杂志＂发表了<<厨房管理从细节抓>>，２００６年第一期＂中国大厨<<乡土菜升级版>>，2009年美食之窗第一期《名家名菜》，2010年四川烹饪万州城里的风味菜，以上资料可在电脑里百度沈秀洪或搜搜均能找到。
本人愿为各档次酒楼、酒店进行菜品设计定位。在按当地的人情风俗习惯和酒店的实际情况等给你制定管理计划实施方案。派送适应你酒店需要的厨师人才。 |
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个人网站www.sxh58365061.51.com
厨艺qq 494870605
联系电话 13008373907
我对餐饮的思想和理念
近二十年来。我在全国很多城市都去过，也曾在知名品牌做过，也和当地厨师都互相交流过、相反也失败过。然而我在失败与成功之间不断总结经验，弃其糟粕。取其精华。所以我对酒店经营管理、厨政管理有了明确的见解和思路。
1、无论我去任何酒店工作者，首先都要和老总思维沟通，相互了解，在老总的带领下，以他的计划为目标。结合酒店实际在进行生产和管理。
2、
在实际生活中，不管是任何团队必须建立团队精神。老总、厨房、大堂要紧紧相连，相互提出意见，以便更改、要掌握好团结就是力量的事实。
3、
根据目前市场的发展，老板、厨师有一个不同思维区别。比如老板都想把生意做好.做强、理由不过是环境、服务态度、菜品质量。而厨师呢，老板、顾客给菜品提出意见总以为自己没有错。这就是老板和厨师的区分。但我就改变了这个心态。作为厨者应该跟着老板走，老板跟着市场走的管理理念，改变了以前，以我们厨师为中心来进行管理的模式，如果我们厨师生产啥就卖啥。一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久。这正好又体现了现在“以市场为中心”的经营思想，前厅是主体，后厨是核心。
4、
今天我经过了近二十年的打拼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打发客人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，给酒店推出顾客喜爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，增加营业收入，提高社会效益。5、
酒店管理不但要在各个环节下功夫，还重在成本控制。酒店都是以利润为中心。所以没有利润支撑企业。企业是无法生存的。但成本控制牵涉的方方面面也比较多。我认为要从采购，保管、下脚料的利用、水、电、气、油等方面着手控制。总知厨房到处都是黄金、到处也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。
6、
厨房生产与管理不同于其它产品的管理方案去做，他实际操作性比较强。必须根据酒店、酒楼的实际情况和当地的人情风俗习惯等去制定管理计划实施方案。7、.饮食业发展到今天，在我们周围活跃着很多充满了活力，也很想做大做强的餐饮企业。这些企业的老板不缺资金，有头有面，但缺乏稳定人才的机制。这是限制他们发展的瓶颈.
好的厨师人才不能只作为劳动力或商品来看待，而是应该作为企业的一种资产，一种品牌来保护和使用8、我们要追求社会平均利润，希望通过酒店做强、做久来实现企业的长期发展。我认为，市场份额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提或手段，较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。怎样才能拥有较大的市场份额呢？我认为答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小，人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力才能长久。
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———————————————菜
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