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海鲜小豆腐  笑容/ 文、图 五香萝卜干  灯芯绒/文、图


海鲜小豆腐,是胶东沿海地区的一道特色佳肴。虽然这道菜的品相不怎么吸引人,但味道却颇有特点。

1.将豆腐用勺子碾压碎;另把茼蒿洗净沥水后,切碎了备用。鲜虾去掉头、皮和虾线后,切成丁备用(见图1)。
2.往热油锅里投入葱姜,改小火煸至色焦黄时,拣去葱姜不用
(见图2)。
3.往净锅里下豆腐渣、鲜虾和笔管(一种海鲜)段,旺火翻炒一
会儿,炒至虾肉变红、笔管变白时,下茼蒿碎继续翻炒,其间调入适量的盐和味精,出锅装盘便上桌(见图3~5)。
 

十月,北方的大白菜和绿萝卜都陆续上市了。这个季节的绿萝卜特别好吃,嚼起来嘎嘣脆响,用于菜肴制作,炒、煮、凉拌俱佳,另外还可以用来腌制泡菜或酱菜。
下面,我就把自己在家里制作腌萝卜干的方法介绍给大家。

1.将青萝卜和胡萝卜切成细条,放室外晾晒一两天,至水分基本收干时,收起来(见图1、2)。
2.把晒好的萝卜干放盆里,添加适量的盐反复揉搓,直至萝卜干变软(见图3)。
3.往萝卜干盆里撒入辣椒粉和五香粉,揉搓匀以后,再放到密闭的容器内,静置腌渍半个月(见图4)。
4.要吃时,现取出来淋香醋和香油拌匀便好(见图5)。

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