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亚麻籽油
海鸥



 

亚麻籽油取自亚麻的种子,而亚麻属于亚麻科一年生草本植物,原产于中亚细亚,现生长在地球温带、热带的一些国家。主产地有美国、阿根廷、印度及前苏联,我国则以西北各地和内蒙古出产的为最多,另外在东北、华北也有零星的种植。因为我国的亚麻大都生长在过去的“胡地”,故又被老百姓称为“胡麻”。
最近在查找亚麻籽油的相关资料时,我发现了这么一则报道:
会宁县位于我国甘肃省境内,地处黄土高原的腹地。虽然那里是一个国家级的贫困县,但却存在着一种反常的现象。从1977年恢复高考制度以来,拥有58万人口的会宁县,一共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大中专院校3万多人。会宁县下辖33个乡镇,平均每个乡镇出7位博士、30位硕士和300位学士。若是再往前追溯,光是明清两代,会宁这个地方就共考取进士20名、举人113名,居甘肃全省各县之首。
可是作为国家级的贫困县,会宁人的营养状况却长期处于中下水平,当地学生的身高普遍比大城市的同龄孩子偏低。那么会宁人又是靠什么来营养读书人大脑的呢?为此,国家发改委公众营养与发展中心专门组织了一个考察团前往,以期破解“会宁现象”。在经过实地调研后,专家们一致认为,“会宁现象”的出现固然有文风昌盛、政府重视等诸多因素,但作为其物质基础,当地人的膳食结构特殊也是一个重要的因素。
会宁县的亚麻种植量很大,其种植面积占全县可耕地面积的1/15,目前全县加工亚麻籽油的企业就不下200家。亚麻籽油在当地,基本上是自产自销,因此,会宁人几乎家家户户都在吃亚麻籽油。尽管专家们知道会宁是“中国小杂粮之乡”和“中国肉羊之乡”,杂粮和羊肉都是营养比较全面的普通食品,可是当专家们得知会宁人几乎每天都吃亚麻籽油这一事实时,大家几乎是在第一时间做出了同样的反应:会宁读书人之所以聪明,应该是跟当地人长期吃亚麻籽油有关系。
专家们经过研究后发现:亚麻籽油当中富含ω-3脂肪酸,它具有增强人体智力和记忆力,保护人的视力并改善睡眠等功效,这种脂肪酸在人脑发育的过程中,是具有重要意义的一种营养物质。

 

原来如此,这也让我为自己当初读书差劲找到了一个新的客观理由——因为我以前连亚麻籽油都没有听说过,更不用说长期食用了。现在想起来,要是自己小时候能一直吃到亚麻籽油,我也许真的能成为一个博士。

亚麻籽油最大的亮点在于,其亚麻酸的含量很高。亚麻酸不仅是人体必需的营养元素之一,而且还是人体细胞的重要组成成分,有利于维持身体健康,增长智力,保护视力,降低血脂,延缓衰老,又可以起到降低血脂、高血压,以及抑制血栓性疾病、预防心肌梗塞和脑梗塞等作用。由于亚麻酸不能通过人体自身去合成,所以在许多国家,甚至是立法规定食品加工业必须在食物生产中添加亚麻酸。
如今人们的生活水平提高了,尤其是在饮食方面有了明显的改善,大家都从过去的吃不饱,变成了现在的丰衣足食,有的家庭成员甚至出现了营养过剩、饮食不平衡的情况,而这时,亚麻籽油也就成了人们的最佳选择。购买指南
亚麻籽油呈金黄色。我们在购买时,应当尽量选择用低温冷压方法榨取的油脂。我们推荐家庭消费者选购小瓶装的亚麻籽油,以作为日常食用油种的“添加剂”——比如添加到不含亚麻酸的玉米油和葵花籽油当中,就能搭配出一种完美的营养组合。
使用指南
亚麻籽油不适合加热,因为它所含的ω-3不饱和脂肪酸特别怕热,因此,合理的食用方式是用来冷拌或热拌菜肴,尽量不作为热菜的烹调用油。 营养专家建议我们这样吃亚麻籽油,每天吃7~10毫升,可以加到酸奶和粥里面,或者是用来拌饭、拌面。另外,用亚麻籽油去调制沙拉酱,从而补充不饱和脂肪酸,也是一种不错的用法。(编辑:王诗武)

 

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