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千年禅院旁的美食新天地
策划:本刊编辑部 九吃/文、图



本期,我们关注的焦点是离四川 烹饪杂志社很近的文殊坊,我们将和 读者朋友一起去感受文殊院这座千年 禅院周边的饮食滋味。 文殊坊,是遵照“保护历史、保 护文化、修旧如旧、原貌重建”的原 则,对文殊院附近的老街区加以系统 改建后,打造出来的一处新的都市文 化休闲旅游地,它在2006年国庆节 期间正式开街。 漫步在文殊坊的大小街巷及院 落,随处可见的青砖黑瓦、朱红大 门、青石地板、飞檐斗拱、雕花窗 棂,都勾勒出了岁月的风霜及历史文 化之沉淀。文殊坊以民俗文化、佛禅 文化作为自己的主题特色,同时也是 集旅游观光、休闲度假、餐饮美食、 娱乐演出、特色购物、养生康体、古 玩字画鉴赏收藏等功能于一体,因 此,文殊坊的餐饮市场也就呈现出了 以下两个方面的亮点。

一、名品小吃汇集地
成都被誉为美食天堂,而最让外地人怀念的,莫过于品 类繁多、滋味各异的小吃。在文殊坊,汇集了成都名小吃几 乎所有的名店和品种,既有成都名堂、洞子口张老二凉粉等 特色店,也有龙抄手、钟水饺、怀远三绝(冻糕、叶儿粑、 豆腐帘子)、肥肠粉、荞面、牛肉煎饼、天主堂鸡片、蛋 烘糕、三合泥、三大炮、锅魁、糖油果子、伤心凉粉等知名 小吃品种,另外还有新疆羊肉串、福建蚵仔煎、北方烧烤、 大连鱿鱼须等外来的特色小吃。在每年的春节和国庆黄金周 期间,去文殊坊游玩、品小吃的人都相当多(有关文殊坊 新春庙会的热闹场景,各位读者可参见今年2月的《四川烹 饪·食客》)。
文殊坊之所以能汇集如此多的名小吃,很大程度上是与 文殊院的特殊环境有关。文殊院的香火历来旺盛,香客如 织,每年都要举办庙会活动,而成都民间的一部分休闲社交 活动,也与文殊院的庙会活动有关。明清时期,文殊院还成 了本地寺庙民俗生活的中心。

 

由于旧时的庙会是一处不受约 束的社交、休闲娱乐场所,可以说不缺人气,所以每次庙会 都有各种小吃汇聚于此,而五年前全新打造的文殊坊,也延 续了这一特色。

然而,从另一方面去看,我们发现目前文殊坊的小吃经 营也存在着一些问题,比如在节假日或庙会期间,各条街巷 总是充斥着大量烤肉串、炸臭豆腐之类的摊档,这或多或少 地影响或削弱了成都名小吃的整体形象。如果经营小吃的摊 档,都像成都名堂等大店,甚至像洞子口张老二凉粉等小店 那样——坚持自己的传统经营特色,那么文殊坊小吃的整体 形象就肯定会上一个台阶。
二、高档酒楼陆续入驻
除了成都名堂、张老二凉粉、青石桥荞面这类小吃店以 外,这几年陆续入驻文殊坊的高档餐馆其实也多起来了。 玉园,是在文殊坊最早开业的一家高档精品川菜馆,它 的店堂就是一栋古色古香、有两层建筑的四合院,不经意间 走进去的游人,很可能以为这是一个大户人家的庭院。天井 里的假山和鱼池,为整个院子增加了一份灵动;而每个包间 里都装饰着从各地收购来的旧窗棂或木屏风,室内摆设的也 是明清仿古家具,处处透着古朴的韵味。 成都会馆,俨然就是一座川西民居式建筑的文化博物 馆。馆内曲径通幽、移步换景,它以川西建筑院落为建筑载 体,以高端商务会所为经营目标,是一处体验老成都文化和 领略新城市魅力的高档会所。 在去年年底,来自重庆的洪鼎火锅也高调入驻文殊坊。

“洪鼎”是重庆小天鹅旗下的一个高档火锅品牌,它在文殊 坊一亮相,便以其独特的时尚范儿引来了众多蓉城食客的关 注。这家高档的火锅店到底有哪些亮点值得我们关注呢?本 期就为大家揭开谜底。 打营养健康牌,这也是文殊坊区域餐饮的一大特色,比 如以经营素食为主的清水荷花,以卖野菌汤锅闻名的武陵世 家分店,以烫食鲜鲍为主的四海凯悦汤锅等餐馆,所经营的 品种都称得上是各具特色。 不过我们在采访中也发现,从餐馆的数量和质量来看, 文殊坊似乎暂时不如其后才开发的“宽窄巷子”文化商业 街,那么该如何定位自己的整体经营特色,该怎样去吸引更 多的餐饮商家入驻,这些都是文殊坊的开发管理方需要认真 去思考的问题。

 

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