一、什么是构图？什么是食雕作品的构图？
构图，是指如何安排、布置、分配艺术作品中的各种艺术形象，从而使作品完美、漂亮的一种设计方式。食品雕刻的构图，是指把雕刻好的各种部件（人物、动物、花鸟、建筑、山石、云彩、浪花等）加以组合，从而构成一个艺术性较高的整体，以获得最佳布局。
构图的目的是突出主题,突出主体,体现美感。可以说食雕的美，一方面是通过雕刻手法表现出来的，另一方面是通过构图表现出来的，所以说构图也是一门艺术。
例如在图1中，三只仙鹤本身都雕得不错，挑不出什么毛病，但我们如果只是简单随意地将其摆在盘中，那不仅会显得单调、分散，而且也不够美观。如果能像图2那样进行组合——无非是变换了一下位置，添加了几块山石和云彩，使仙鹤处于高低不同的位置上，那整体上看起来就漂亮多了。


有人雕了几只大雁，之后把它们随意固定在一块山石上，朝哪个方向飞的都有，这让人看起来散乱，整体感不够好（见图3）。如果能像图4那样将几只大雁重新组合一下——有高有低，有疏有密，错落有致，那这个作品就会变得漂亮很多。


为什么这里只是把大雁的位置、方向做了一下调整，整个作品看起来就不一样了呢？
这就是构图带来的效果。
每一件食雕作品都具有内容美和形式美两个方面，内容美指的是作品主题积极向上、吉祥美好，同时还要具有丰富的文化内涵，并与宴会的主题配合密切。至于选什么样的原料，用什么样的刀法，配什么样的色彩，如何去安排各部分之间的位置（即构图）等等，则属于形式美的范畴。当然构图是形式美中最重要的一个方面。
二、食雕作品的构图规律
1．构图服务于主题。
构图的目的是为了更好地突出主题，美化主题。如果没有了主题，那构图就成了无本之木，无源之水，所以，我们不能单纯地为了构图而构图。
构图既要服从于主题表现的需要，又要争取做到整体形式感的完美统一。
2．形象是构图的基础。
形象是食品雕刻的生命。食品雕刻师首先要具备一定的雕刻技能，比如雕龙要像龙，雕凤要像凤，这以后才能去谈构图。换句话说就是，只有形象产生了才能去“经营”它的“位置”。
3.对比的规律是构图的首要法则。
对比即是矛盾，而在食品雕刻中能够形成对比的地方比比皆是，如红花和绿叶，龙与凤，色彩的深和浅，位置的上与下，还有形象的反差，情景的冲突等等，都是在通过对比使作品产生生命力和感染力。所以，我们要在实际工作中善于发现对比，善于利用对比。
4.均衡与多样统一是最基本的法则。

均衡，是指视觉形象上的一种平衡，而不是位置上的对称和质量上的相等。例如图5中的仙女，与其右侧的建筑就形成了一种视觉上的均衡关系，如果没有这个建筑物体，就让人视觉上感觉缺了点什么。
多样统一是形式美中对称、平衡、比例、变化、参差、虚实、节奏、韵律等规律的集中概括。这是说塑造的对象虽有多样变化，但又统一在整体效果之中。“龙凤呈祥”是食雕中的常见题材，设计时龙、凤最好是一高一低的，互相呼应，或相对、或同向、或互相缠绕，这样既多样（姿态丰富多样）,又统一（统一在一个合谐的场景中），如果龙、凤的高度相等，姿势僵硬，背向而立，就不可能成其为好作品。图6中的鹿，虽然是姿态各异，有聚有散，有的仰头，有的回头，但都统一于“一个温馨和谐的家庭”气氛中。如果在这群鹿当中出现一只奋蹄疾奔的鹿，那就谈不上统一和谐了。

5.“变化和谐”是形式美的最高层次。
不同的事物在组合中经过中和后,达到了内在的具体统一，这就叫“变化和谐”。以图7为例，图中的仙女、飘带、花篮、云彩等本来并不是同一性质的，但是在仙女从天上向人间飞来的时候，这些事物便有机地组合在了一起，而且还构成了一个美丽的“S”形状，这就叫“变化和谐”。

三、常见的几种构图形式
食雕的构图形式多种多样，且各具特点，朋友们可在工作实践中逐渐去摸索，灵活运用。这里我选几种常见的构图方式供初学食雕的朋友们参考。
需要说明的是，本文介绍的几种构图方式只起抛砖引玉的作用，朋友们可不要被它们束缚了手脚，更不要把它们当作框框生搬硬套。
1.直立式构图。
这种方式比较简单，多见于小花小草、花瓶等(见图8)。
2.对称式构图。
即作品沿某一直线呈左右对等排列的形式，如双龙戏珠（见图9）。其特点是造型比较稳定，庄重。不足之处在于，对人视觉刺激不强烈，反倒是容易让人产生呆板、单调、缺少变化之感。

3.斜线式构图。
即作品主体呈斜线向上（如仙鹤、奔马）或斜线向下（如下山虎、扑食的鹰）的构图方式（见图10）。其特点是动感较强。