五味牛肉
原料:牛里脊肉300克 芹菜10克 洋葱10克 香菜根15克
葱花10克 酥碎花仁50克 孜然5克 花椒面4克 海椒面10克
辣椒油50克
姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量
色拉油1000克(约耗50克)
制法:
1.牛里脊肉切成薄片,放入碗内,加入料酒、姜葱水、精盐、嫩肉粉等腌渍入味;另把洋葱切粒,芹菜、香菜根切碎。
2.锅里注色拉油烧至五成热时,下牛肉片快速滑散至熟,倒出来控油。
3.锅留底油,加入辣椒油烧至三成热时,依次放入洋葱粒、芹菜碎和香菜碎,炒香便接着放酥碎花生、白糖、葱花、孜然、海椒面和花椒面,同时加放精盐、鸡粉、味精、料酒等调好口味,待下牛肉片炒匀后,淋香油即出锅。
|
|
|
|
双珍烩牛柳
原料:牛里脊肉200克 乳牛肝菌100克 灵芝菇50克
红椒片20克 青椒片20克 马耳朵葱5克 姜片4克
精盐、味精、嫩肉粉、鸡粉、湿生粉、鲜汤各适量
色拉油1000克(约耗100克)
制法:
1.牛里脊肉切成薄片,漂净血水后控干纳碗,加入嫩肉粉、精盐和湿生粉拌匀待用;另把乳牛肝菌和灵芝菇切成片,入沸水锅里汆一水后,捞出漂凉备用。
2.锅上火,注色拉油烧至三成热时,下牛肉片滑散,随后放入乳牛肝菌、灵芝菇、青椒片和红椒片一起滑熟,倒出控油待用。
3.锅留底油,放入姜片和马耳朵葱爆香,掺鲜汤并倒进各种原料略炒,随后用精盐、鸡粉和味精调好味,勾薄芡并淋明油,即成。
(本版编辑:王诗武)
|
|
|
|