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湖南宁乡县，以出产优质红苕淀粉及其制成品而闻名，当地厨师尤其擅长用手工粉皮制作各种菜肴。
手工粉皮是把红苕淀粉调成浆以后，倒入不锈钢平盘里，入笼蒸熟而成。在湖南，厨师们常把手工粉皮切成块、条、丝等形状，再与羊肉、鳝鱼、酸包菜丝、肉末等原料相配搭，最后通过炒、焖、炖等方式成菜。味道可调成酸辣、豉香、香辣、鲜辣等不同味型。
用手工粉皮制成的菜，大多显得乡土气息浓郁，这里我就来介绍手工粉皮的制法及菜例。
手工粉皮的制作
1.把红苕淀粉纳盆，加入3倍量的清水搅匀成浆（见图1）。
2.取一个不锈钢平盘，在底部用毛刷先刷一层色拉油，再把调好的苕粉浆倒进去摇平，送入蒸箱蒸4分钟至熟透（见图2、3）。
3.取出蒸好的粉皮，先用清水冲凉，再用双手从不锈钢平盘里揭下来，这样便得到大张的粉皮（见图4、5）。
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4.把粉皮切成条或片，便可用于多种菜肴的烹制（见图6）。
肉末炒粉皮
原料：粉皮条300克 猪肉末50克 酸包菜丝40克
红美人椒丁、蒜苗节各20克
姜米、蒜米、剁辣椒、辣妹子酱、蚝油、盐、蒸鱼豉油、味精、香油、化猪油各适量
制法：
1.净锅里放化猪油烧热，先下猪肉末、姜米和蒜米炒香，再下酸包菜丝、红美人椒丁、剁辣椒、辣妹子酱和蚝油炒匀（见图7、8）。
2.把粉皮条下锅一起翻炒，加盐、味精和蒸鱼豉油调味后，撒入蒜苗节炒匀，出锅前滴入香油即可装盘（见图9、10）。
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