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几天前，我见到小区附近做生意的一家子，他们在自家铺面的街沿边围桌而坐，正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。
第二天，我便在家里做了这道四季豆烧洋芋。洋芋用的是新鲜的彭州洋芋，这彭州的土豆不仅个大，而且还细嫩。这种质地脆嫩的土豆，可用来爆炒或凉拌，而质地绵软的土豆则可用来煮、炖、焖、蒸、烧、烤等。
我先是把新鲜四季豆去掉老筋并掐成段，然后把土豆去皮后切成滚刀块。接下来我便把炒锅上火，倒入20毫升菜油烧烫，再把油脂在锅壁荡匀，这时再倒入四季豆翻炒，等到四季豆的表面变得油光泛绿时，下入土豆块继续翻炒至香味溢出，接着便是掺开水、放盐，等盖上锅盖焖烧至四季豆、土豆软熟入味时，就可以出锅了。这个菜完全可以当成主食，一人吃一大碗，米饭反而成了一种点缀。做菜时，加水的多少，可以根据火力的大小灵活定，喜欢喝菜汤汁水，或者是要用菜汤来泡饭的，就多加开水，而喜欢吃得干一些的，则只能少加水。
不知道是哪位名人说过这么一句话，“但凡传承下来的东西，总有它合理的地方”。这不，四季豆烧洋芋就是成都平常人家的居家小菜，而四季豆和洋芋的搭配也称得上是一种绝配。
从营养保健的角度看，洋芋的营养价值比较高，而四季豆则属于低热量的蔬菜。从家常美食的角度看，新鲜的土豆和四季豆一起烹调，最好是只加油、盐、开水，成菜后的土豆吃起来绵、软、细、嫩，而四季豆则是软中带脆、细嫩化渣。从口味和营养方面来说，豆类和薯类的搭配都绝了。
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一位美食高人说过这么几句话：吃新鲜蔬菜时不要放那么多的香料和调料，要能吃到新鲜蔬菜的本鲜味。不过，城里的土豆免不了是放了较长时间的，四季豆也不可能每次都吃到刚从地里采摘的，这也决定了新鲜蔬菜本真的香鲜味难觅。
因此，城里人烹调蔬菜时，就应当借鉴北方菜的做法，即烧油时先放入一粒八角，等到把锅炝香了再炒。
如果四季豆烧洋芋当中加入了带皮的猪五花肉，同时还加入了糖色、八角等，那就是红烧了，滋味和口感都不错。如今，农家乐也仿效过去百姓家里的做法，用煮甄子饭剩下的米汤去烹煮四季豆加土豆，还美其名曰“[灯] [巴][灯] [巴]菜”，不过相当受食客的欢迎。
大家在家里做四季豆烧洋芋时，油要少、油温要高，还要把油先在锅里荡开——使油与铁锅更多地接触。等到四季豆倒入锅里后，还要不停地翻炒——让四季豆有效地接触锅面，这样四季豆就更容易呈现出翠绿色，到后面的焖烧过程中，也不会过度褐变。
焖烧时加锅盖其实也有讲究：一旦盖上锅盖就不要轻易揭开，一旦揭开了锅盖就不要再盖上去，这就是防四季豆褐变的土办法。另外，往锅里掺水要用开水，好处是成熟快，不影响火力，四季豆也不容易褐变，汤汁的风味也不会受影响。若是能加一点上好的猪板油增香，那味道就绝了。
四季豆与土豆下锅的先后顺序都无所谓，不过我怕四季豆褐变，所以才先把四季豆炒至油色碧绿，然后才放入土豆一起焖烧，本人倒是建议大家用此法。
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