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父亲的合家欢
张宏宇




  每年一到秋天,父亲都会背上背篓去地里,然后把一个个黄澄澄的南瓜摘下来,最后再一篓一篓地背进家门。
  南瓜容易保存,完整的南瓜放入地窖后,可以贮存很长时间。而用南瓜做菜则可以多种多样:做成清凉的南瓜粥,喝起来甘甜可口;切片后入锅炒熟,吃到嘴里的感觉是绵软中透着微甜;切成粒连同米饭一起蒸,米饭也变得格外香甜了。此外还可以制馅做成包子,或者做成南瓜酥条、南瓜饼等小点心。

 

父亲做的南瓜煲当中有一种被他叫作“合家欢”,其我们家喜欢煲南瓜汤,像父亲做的香芋南瓜煲、什锦南瓜煲、糯米排骨南瓜煲等,总是让我感觉有滋有味。做法并不复杂。首先,切去南瓜带蒂的盖子做成盅状,放入笼里先蒸二三十分钟至熟,取出后再把盅内的瓜瓤挖出来并弄光滑,随后放一旁晾干。其次,取花生米、青豆和玉米粒,提前放入水锅里,煮至半熟时待用;另把黄瓜、小南瓜、胡萝卜等切成丁即可。接下来往锅里倒少许的色拉油,烧热后放入玉米粒、花生米、青豆、黄瓜丁、南瓜丁和胡萝卜丁,快速翻炒的同时撒入适量的盐和味精,出锅前淋少许的冰糖水进去,最后装入已经蒸熟的南瓜盅就可以了。
  这道“合家欢”,入眼就非常好看,各种原料的颜色混杂在一起,可谓是色香味俱全了。
父亲的南瓜煲做了很多年,而对我来说,每年秋冬时节要是能吃到父亲做的“合家欢”,那就是一件幸福的事情。自己大学毕业时,导师请我上一家酒店吃饭,席间有一道特色菜叫“金玉满堂”,价格高得简直有些吓人,等服务员把煲端上来后我才发现,这道“压轴菜”居然和父亲的“合家欢”没多少区别,其实这就是南瓜煲。我当时心情复杂地拿起勺子盛了一碗吃起来,或许是因为厨师加了虾仁的缘故吧,感觉它的味道虽然浓了些,但是又少了一丝南瓜的本味清香。看来,南瓜煲即使被装扮成“金玉满堂”,也还是比不过我父亲做的“合家欢”。
(编辑:周思君)

 

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