设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
教学光盘
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




父亲的三角糕
鲁 婷


  我的曾祖父当年就是城里最有名的糕点师,所以我的祖父也会做糕点。虽说我父亲也跟着祖父学会了一点糕点制作,但他并没用这手艺去赚钱过日子。听父亲说,他为这事还曾经被祖父骂得狗血淋头。
  不过,父亲还是会经常在我们面前摆弄他的手艺,像每年的中秋节和春节,父亲都会亲自动手做月饼、三角糕等点心给我们吃。父亲做的三角糕特别好吃,这一点亲朋好友都知道,有一年,父亲选中了一位侄子来跟他学,看来他还是怕祖宗传下来的手艺失传了。
  父亲做三角糕的工序比较多。首先要将糯米蒸熟,再摊开晒干成“米珠”,然后放进加有细沙子的铁锅炒成米花。在炒米花时,沙子一定要烧得热,并且是越烫越好,这样炒出来的米花才透,否则很难做出上等的三角糕。当米花炒好后,还得拿去磨成糕粉。不要急,这才完成了第一步。父亲告诉我们,糕粉还得“打露”。我们当时不懂什么叫“打露”,父亲解释说,就是将糕粉放到露天处,让夜晚的露水润了糕粉。干燥的糕粉经过露水的润泽后,自然去掉了热燥,用它做出来的三角糕,吃起来不仅口感柔软,而且还不上火。父亲悄悄对我们说,这可是制作三角糕的独门绝技哦。
  糕粉“打露”以后,接下来就该制作馅心了。三角糕的馅心种类虽然很多,但我最爱吃的还是肉单五仁馅。

 

所谓的肉单五仁馅,就是做出来的馅里要有猪肉丁和五种果仁。肉单一般都是用猪肥肉做的——将肥肉煮熟了去皮,再切成比花生米还小的丁,然后加入调料拌匀。而五仁则是炒熟的花生仁、瓜子仁、向日葵仁、松子仁和芝麻仁,把肉单、五仁和一些熟面粉混在一起,加入白糖揉匀就做成了甜馅心。
  当糕粉和馅心都准备好了后,父亲会捋起衣袖,将糕粉倒在案桌上,再加入浓浓的白糖水揉匀。父亲说,这时糖水不能加得过多,否则三角糕就无法定型了,并且蒸的时候还会出现意想不到的变化。当然,要是糖水加得太少,那做出来的三角糕也不会爽口。先将一部分和好的糕粉放进木筐格,用擀面杖压实(厚度约0.5厘米)。随后放入一层馅心,同样用擀面杖压实,上面再放一层糕粉并压实,这样才算弄好了初坯。随后,父亲把四周固定的木框格拿开,用木条压着三角糕,先用刀划成方块,再将方块切成三角形块。刚切好的三角糕还不能吃,还须上笼蒸一蒸,目的是通过蒸汽的浸润来固实形状。
  从小到大,我每次吃着父亲做的三角糕时,都能品味他对亲人的那份深情。我不清楚是父亲怕丢了手艺呢,还是想将浓浓的爱直接融入到我们家的节日点心当中!
(编辑:王诗武)

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!