一提起汤圆，我的耳边就会响起童年时，乡下老家那老石磨吱嘎吱嘎的磨米声。
　　那时我家里有一副祖传的石磨，就放在厨房的一角，想吃汤圆了，母亲就会用清水泡上半桶糯米，再配点粳米，热天泡半天就好，冬天则要泡上一天。等到桶里的米泡发好以后，我就会去给母亲当助手，母亲推磨时，我就站在磨子的一边间隔着添米。刚开始时个子还小，常常是站在椅子上从桶子里将米添进磨子，一次不能把米添得太多，同时还要带点清水。就这样，一勺勺白白的米下去后，从深深的石磨沟槽里碾出白白的米浆，流入了一个备好的布袋里，再用绳子捆好口，吊起来沥出米浆中多余的水（或用磨盘压至水干），然后把袋子里的粉取出来，便可以做各式汤圆了。
　　母亲做的一般都是无馅汤圆，或炸、或煮。炸，她会先在锅里将茶油烧热，再放入片糖和红糖，边放边搅拌，待糖在油锅里溶化并滚沸时，另外把揉搓好的汤圆逐个放进去。炸出的汤圆，色黄油亮，外焦里嫩，既脆且糯，香甜可口。要是煮的话，则是滚水下，文火煮。母亲曾在锅前告诉过我：这样煮出来的汤圆，不仅汤清色白，而且浑圆滑糯。

　　如果遇上家里做了甜酒，那么母亲还会给我们煮她拿手的甜酒汤圆。她把汤圆搓得很小，就像现在超市里的珍珠汤圆一样，煮好了捞起来放入甜酒当中，再冲上鸡蛋花，撒点胡椒粉，吃起来甜酸带辣，软滑细腻，酒香醉人。
　　每年的正月十五这一天，母亲都会按照传统习俗做汤圆来吃。早上起来后，全家人会先吃一碗煮的，等中午亲戚朋友来了时，再上一份炸的大家一起吃。到了晚上，母亲还会把煮好的汤圆端给正在闹元宵的亲戚朋友每人一小份，大家自然会吃得直嚷嚷。
　　早在明代的《酌中志》上就记载了当时民间汤圆的做法：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”到了清代后，袁枚在他的《随园食单》“小粉汤团”中也记有：“用水粉和作汤团，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。”谁家汤圆味最美？清朝《上元竹枝词》曾云：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”这讲的是清代马家的汤圆好。汤圆发展至今，不但品种更多了，而且变得更好吃了。
　　慢工出细活，汤圆要好吃，一是要选优质糯米配粳米；二是要将米提前浸泡透，待磨成细粉后，再揉成软硬适度的面团。
在我的味觉记忆中，好像各地都有驰名的汤圆品种，像成都的赖汤圆，香甜滑润，糯而不粘；宁波的猪油汤圆，用猪油、白糖、黑芝麻制馅，皮薄而滑，油光发亮；苏州吴门的五色汤圆，分别用了鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻和桂花猪油五种原料去制馅，可谓是甜咸兼备。而长沙的柳德芳汤圆，在我刚参加工作时就有幸吃过了，因为那家店子就开在我工作单位的对面，所以曾多次去吃过，味道还真不错。当时我最爱吃该店的招牌汤圆“麻打滚”，那无馅的白粒汤圆送上桌来时，还配有一碟麻糖。将汤圆夹到麻糖当中那么一滚，白汤圆就变成了黄汤圆，吃起来甜香糯热，回味悠长。
（编辑：王兆华）