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吃出来的“十八怪”
张老侃


如今各个地方的“十八怪”已经变成了一张牌——民俗牌,旅游牌,蛮吃香的,而最早打这张牌的是云南,什么“竹筒当烟袋”、“姑娘像老太”、“粑粑叫饵块”……这些民间谐语总是让外面来的人睁大好奇的眼睛。饵块是一种饼子,为何称“饵块”呢?对此好象谁也说不清,总不会粑粑不进嘴拿给耳朵听吧?
  在“云南十八怪”中,吃得的东西还有鸡蛋,“鸡蛋串起卖”,是说用谷草把鸡蛋拴成一串上街卖,这拴的技术真是蛮高的,四个鸡蛋拴一串提着像九节鞭,有个小贩故意搞笑,提“鞭子”上下颠,还口中念念有词地说:“云南简称滇,滇池旁边颠鸡蛋,上颠下颠颠不烂,谷草串起滇鸡蛋。”搞笑,云南鸡蛋真的颠不烂么?接过来仔细一看,原来这是一串煮熟了的鸡蛋。
  一花引来百花开。云南十八怪走红,别的省市也纷纷搞起了各自的“十八怪”来。陕西十八怪中,有一怪叫“扯面宽得像裤带”。有多宽,裤带再宽总没有铺盖宽吧!重庆荣昌的特色小吃“铺盖面”,那才叫“面条宽得像铺盖”呢。“羊肉泡馍大碗卖”,这是陕西十八怪当中的又一怪。其实西安的泡羊肉馍碗还不算大,因为西安是大城市,人们吃东西讲究优雅,而真正的大碗在陕西乡下,有些地方“喝粥碗盆分不开”。吃晚饭时,各家各户敞开门,捧一只大如面盆的粥碗,聚一堆聊天喝粥,那嚯嚯声有如雷响。看看吧,陕西十八怪中的以上三怪都是吃出来的。
  重庆十八怪吃得更精彩。“不吃小面不自在”,因为小面几乎就是重庆人最通常的早餐。还有一怪,”火锅桌边谈恋爱“。大约在20年前,渝城火锅业界有一奇怪食风,而火锅店也有一不成文的规矩:吃火锅至少4人一桌,连素不相识的也要求坐一堆,名曰“镶起,打组合”,那时有的店是不凑满人数不点火。当时的客人窝囊啊!若是遇到个貌丑的邋遢汉,才叫同桌的人恶心发呕。然而,倘若是来了个二八佳丽,那又恨不得与之面对面地镶起吃了!当时每只锅中都分格子,有时格底有洞眼,男士便瞅准机会将肉片塞过去,这边佳丽筷子拈着后只是嫣然一笑,妙,这正是“火锅桌边搞恋爱”。

 

现如今,还有多少觅偶的男儿在怀念从前的“镶起吃”啊!
成都十八怪的名堂多,像“一日三餐吃泡菜”、“兔子脑袋炒起卖”、“串串烧烤满街摆”;再有一句是“面板当作大炮台”。这又是啥意思?那是指做小吃的师傅揪起一砣砣面团便往面板上猛砸,震得面板上放的铜碟当啷响,且声响如放炮,此美食谓之“糖油果子三大炮”,乃是成都十八怪当中一绝。
  东北十八怪中有两怪如今成了流行歌歌词。一怪是“鲜菜不吃吃酸菜”,一怪是“猪肉粉条人人爱”。这歌便是《东北人都是活雷锋》,“俺们这旮都是东北人,俺们这旮猪肉炖粉条”。末尾的一句道白竟然是:“翠花,上酸菜!”
  新疆十八怪中有“大盘鸡块拌皮带”,这里的皮带其实是指一种很宽的面条,当地有人将麻辣鸡块与面条拌匀了吃。
  “海南十八怪,三条沙虫一盘菜”。沙虫又叫海肠子,属海边滩涂的特产,拌香菜并红烧,爽!
  “河南十八怪,洛阳水席水做菜”。洛阳水席又称三八菜,即是有三八二十四道菜。除了八个冷盘外,其余的十六道件件都带汤,样样都有水,这在中华菜系中算是独树一帜了。
  “湖南十八怪,豆腐越臭越好卖”。长沙火宫殿的臭豆腐,那才叫名声响,顶呱呱。
  “山西十八怪,醋缸醋罐随身带”;“山东十八怪,大葱大蒜是最爱”……
华夏大地,各地的民风民俗都独具特点,这便是十八怪中的“怪”。其实呢,八怪、十怪、十八怪,那都是为叫着顺口,虽然十八怪各地都有,但唯独“云南十八怪”领了风气之先,并且还成为了一种文化现象。十八怪当中包括衣、食、住、行等诸方面,而任何一地的十八怪,又必定有饮食烹饪方面的内容,这也是最为旅游者和美食家们津津乐道的。这便是十八怪中必有吃,吃出来的十八怪!

 

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