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味蕾总有自己的记忆
陈盛春


我最喜欢的杂志《万象》,曾经在文学的阳春白雪外讨论起人间烟火,说各家有各家的厨神,每一家的食谱都有着前生后世。有的雍容华贵,一出手就是气派不凡的大菜;有的小家碧玉,诱人食欲的全是亲切无比的家常菜;有的经常是生蒜就饺子,对此外人可能还不理解……我就有幸遭遇了两位厨神——老爸和老公,而我却是永远的食神,只负责吃的那一种。
在我的食神生涯中,老爸用煎炸蒸炒十八般武艺保全我茁壮成长,光是早餐就种类繁多,红油抄手、香肠炒饭、酸辣粉……而午饭严格奉行荤素搭配的原则,晚饭更是学习的原动力。老爸还在各种节日给我制造五花八门的惊喜,香酥鸭、大盘鸡、红烧兔……大鱼大肉的光影岁月,脂肪油花与我青春的胃百般缠绵。现在我还常常回忆起当年一边吃着老爸的麻辣牛肉干,一边看《还珠格格》的片段,正是因为那时打下的茁壮根基,现在我还经常被闺密批评贼胖。
在老爸感叹“我家有女初长成”几年之后,我就邂逅了自己人生中的第二个厨神——老公。谢天谢地,他也是四川人,所以我仍然做我的麻辣食神。家里的两位厨神有很多共通点,比如,都能做地道的回锅肉,都能把豆瓣鱼烧得香辣诱人。有趣的是,他们两位偶尔还会因为服务对象的单一而凑到一起互相切磋。
其实,老爸的杀手锏是蔬菜素面。虽然现在的面条林林总总,但当我面对众多的甜水面、刀削面、牛肉面、铺盖面时,我通通会摇头宣称:“我不吃面”,这里的潜台词是“我只吃我老爸做的面条”。
老爸的面条首先是一部油辣子传奇——每个人的碗里都会先放上辣椒油。家里白底蓝花的瓷罐里总有红红亮亮的辣椒油,每一次打开都会让我咽口水,在我们家,翠绿细长的青椒是必备品,老爸常常将其切成小小的辣椒圈撒在辣椒油上面。

 

如果有细长的红椒也同样切成辣椒圈加进去。然后是加葱花或者葱段,葱花是小葱的细末,一律深绿,而葱段则是大葱,都切成5厘米左右长,绿白相间,最后根据各人的口味调入酱油和醋。细细长长的银丝面在沸水锅里翻腾几下后,还要把鲜嫩的豌豆尖或莴笋叶放进去。操作波澜不惊,但是最后的成品却是赏心悦目——软硬适中的银丝面在碗里翻转几下,辣子的浓香、豌豆尖的清香、醋的酸香,一溜烟地全冒了出来。再看碗里,红红绿绿的辣椒圈、绿绿白白的葱段漂在汤面上,煞是好看……
老公的绝技是水煮鱼,当那首“我爱你,就像爱吃水煮鱼”火遍大江南北的时候,我脸上有点讪讪的,连我自己都搞不清楚,在这份爱情当中,是不是胃口牵引了我的心。老公一直在抵制超市卖的水煮鱼调料,因为他坚持要自己配。上好的郫县豆瓣在油锅中爆香后,用漏勺捞出豆瓣残渣,然后加入姜、蒜、葱和花椒粒爆炒。接着热辣辣地烫好莴笋尖或者芹菜,盛盘备用,再将鱼片放入油锅滑熟了捞出来,放在烫好的莴笋尖上面,最后浇上锅中的底料,同时撒上辣椒面和花椒面。整个水煮鱼从外观上看是红亮亮的一片,但厨神会往上面放几截香菜,就此在盘内营造出了生动的绿意。
我如今是每天带着老公做的爱心便当去上班,而水煮鱼是经常都有的,不过偶尔我也想起老爸的蔬菜面,并且心里还会带着点惆怅,因为我现在回家的时间越来越少了。
去年除夕夜的钟声刚敲过,我便娇娇地跟老爸说想吃面条了。在老爸冲进厨房的时候,我乐的跑去斟了两杯樱桃酒。在熟悉的酒香味中,我忽然看见老爸背后的玻璃窗外烟花开始绽放,这让我心里边忽然间一暖。
(编辑:王宏玮)

 

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