传统菜点现代化，现代菜点古典化，在上世纪80年代很风行。西安的仿唐菜就是这一时期出现的。
抓住“唐”字来仿，显出主持研究此事的王子辉先生之聪慧。因为，作为中国历史上最强盛的唐朝，历经初唐、盛唐、中唐、晚唐达289年，成为当时世界瞩目的国家。唐朝出现贞观之治和开元盛世，日本等国多次派出遣唐使向中国学习。中国也有玄奘到西天（印度）取经、鉴真东渡（给日本带去了中国文化，其中有唐豆腐），派王玄策出使印度学回制造糖霜的技术。当时，唐食东传，胡食西来，都是很显眼的。盛唐时的西安，简直就是一个国际大都会。至今，“唐人”、“唐人街”、“唐食”、“唐服”、“唐风”、“唐韵”这些概念，已多为海内外人士所熟悉。仿唐菜就是依据唐代留下的历史文化和饮食烹饪遗产，开发出适合今人饮食生理需要和心理需要的菜点来，堪称现代菜点古典化的高招。
1986年9月10日，我收到西安市科学技术委员会来函，邀请我当月22日至24日去西安参加仿唐菜点和曲江菜点技术鉴定会。征得西安方面同意后，我偕同我校教营养课的刘铭老师一道，于9月21日到达西安。当天，中国商业出版社的陈耀昆先生、中国烹饪编辑部的王燕女士、北京丰泽园的王义均师傅、北京市烹协的张跃先生、扬州商专的邱庞同先生也到达了。22日，山东研究孔府菜的张廉明先生也到了。
仿唐菜点与曲江菜肴鉴定会由西安市科委主持，担任鉴定工作的主任委员为陕西师大的黄永年教授。黄教授是中国唐史学会理事。领衔研究仿唐菜的王子辉先生做了“研制仿唐菜点的回顾与展望”专题报告，报告公布了他们在仿唐菜的研制中确立的五条原则：一是“每个菜点必须有可靠的史料依据，即史籍中有具体的记载。对口头传说而无可靠依据者，一概不收，以保持仿唐菜点的历史真实性。”二是“取其精华，去其糟粕。”三是“所用的原料必须是隋唐五代具有和比较稀有珍贵的，坚持仿唐菜点原料的真实性。”四是“原辅材料搭配尽量按原来史料的记载去做，尽可能保持唐代菜点的固有风韵。”五是“烹制方法尽量以隋唐五代常用的为主。同时不排斥现代先进的科学方法。这是因为仿古并非复古，而是要古为今用。”
通过两天的史料审查、技术鉴定和菜点品评，参加鉴定的成员一致认为：仿唐菜点依据的历史资料是充足的，可靠的，有一定的学术价值。所用主要原料、辅料都是当时具有的，主要烹制方法符合史料记载，又重视吸收当代先进的烹调技艺，菜点制作精细，成品色香味具佳，既有唐代菜点固有的风韵，反映了唐代饮食文化与烹饪文化特色，又使今人感到适口喜食。大家在鉴定书上下了这样一个结论：仿唐菜点是名符其实的，是成功的。仿唐菜点填补了中国烹饪科研中的一项空白，丰富了饮食市场，特别对于国外宾客具有很大的吸引力，具有较高的经济效益和社会效益。
23日上午仿唐菜点通过鉴定后，主办者在曲江春举行午宴，选了部分仿唐菜点上桌招待我们。因为仿唐菜点已成功研制出了74种，一次宴会只能选十多种上席。

我没有保留那次宴会的席单，只能按记忆列出吃过的菜点名称，计有：五生盘、遍地锦装鳖、软饤雪龙、凤凰胎、雪婴儿、族味、同心生结脯、驼蹄羹、石鏊饼、五福饼、长命面、长生粥。这个菜单肯定有遗漏之处，但记住的都是印象特深的。
举例说几个。
“五生盘”出自唐代韦巨源著名的《烧尾宴食单》。宋代陶谷注释说，五生盘是由“羊豕牛熊鹿并细治”而成的，即是说用这种五种动物肉细切成脍再拼制成的花色冷拼。我们吃到的五生盘，是用五香牛肉、腊羊肉、猪肉捆蹄、酱鹿舌、糟拌熊肉为主料，完全忠实于文献记载。这五种动物原料都切成了大小一样的薄片，分别在盘中摆成五个平行的圆面，并用鸡肉松、牛肉松、蛋松、菜松、拌发菜等拼成羊、猪、牛、熊、鹿的形状。仿制的这款五生盘，刀工考究，色彩鲜艳，形象逼真，口味多样，烹饪技艺必然高于唐代原著，然而又散发出唐风古韵，给人的感觉非常好。
“凤凰胎”也是出自《烧尾宴食单》的菜品。按王子辉先生的理解，过去以鸡为“凤凰”，凤凰胎当指在鸡肚子里尚未生出的蛋。陶谷注释说，制作凤凰胎时要“杂治鱼白”。“鱼白”是什么？就是雄性鲤鱼、鲫鱼等鱼类的精巢。用母鸡肚子里还没生下来的蛋和雄性鱼的精巢同烹于一菜，在唐代以前的烹饪历史上尚未出现过。按王子辉先生所说，一般需要从三四只正在下蛋的母鸡和二三十条两斤以上的雄鱼体内取出的材料才够做一道菜，可见此菜取料的奇异和难度。据王子辉先生所著《仿唐菜点》（陕西科学技术出版社出版）介绍，凤凰胎的原料是由200克鲤鱼白、150克鸡腹蛋，加水发香菇、青菜心、鸡油、熟猪油、精盐、料酒、鸡清汤、葱、姜等辅料与调料制作成的。
“驼蹄羹”则是一道能引发食者思古之幽情的仿古菜。史料记魏晋时，陈思王曹植创驼蹄羹，“一瓯值千金，号为七宝羹”。（《异物汇苑》）诗圣杜甫也有“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”之诗句（见《自京赴奉先县咏怀五百字》）。历史上出现的驼蹄羹是供上层社会人士享用的。仿唐菜开发出驼蹄羹供百姓大众和中外游客享用，正是还菜于民的举措。驼蹄虽不像猪蹄那么好找，但由于陕西在西北地区，西北地区的新疆、甘肃、内蒙都有骆驼，且骆驼的肉、奶、油皆是牧民的主要食品，在西北地区找几对驼蹄还是不成问题的。我们在品享驼蹄羹那又鲜又香的蹄筋时，真有曹植在《箜篌引》中写的“乐饮过三爵，缓带倾庶羞”那种美食感受。
“长生粥”，是用产于陕西洋县的黑米为料制作的。黑米产量少，营养价值高，兼有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功用，历代皆为“贡品”。我们吃到的长生粥，加了桂圆肉、莲子、大枣、葡萄干、青梅、果脯，简直就是一款七宝粥了。粥中虽放了白糖，但份量掌握得很准，甜味恰到好处。
品享仿唐菜，我既要感谢主持研究开发的王子辉先生，也要感谢制作这些美食作品的大厨们。是他们的辛勤劳作和智慧运用，才给今人奉献了如此具有大唐风韵的菜点。