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舌尖上的美食地图
刘巍


如果有人在外地旅游,打电话过来跟你说他正在全聚德NO1店里吃烤鸭,不用多问,传递给你的信息就是他在北京。过几天,这位朋友又告诉你,他正在吃羊肉泡馍,你会立马想到他在古都西安。其实,美食就是明显的地标。
我这个人比较馋,每到一座城市,坐下来就餐时,我就会问服务员:你们这里有什么好吃的?我总是想用味觉去认识一座新鲜而陌生的城市,尽可能地品尝到这座城市有代表性的美食。有一次在扬州饭店,服务员建议我们每人吃一个灌汤大包——一个小笼里仅蒸一个大汤包,吃时先用一根吸管插进大汤包里吸汁,这种“创意美食”,其他地方还少见。还有一次,我在哈尔滨吃“油炸冰”,是把冰放到热油里炸出来的,相信厨师做这菜时手脚一定要快。后来我才了解到制法。先做成一个比乒乓球小一点的雪球,把雪球掏个洞,里面放入蒸入味的新鲜大虾仁,然后在雪球外面裹一层鱼茸,下油锅前还要在面包粉里滚一下,然后迅速入热油锅里一过便捞起。这道佳肴让我领略到了美食的冷热之别——两种极端的感觉竟能在同一道菜上体现。“油炸冰”是冰城哈尔滨的特色,我想在海南绝不会有这种美食,但当地人却多半会在椰子上面做文章。这真的是一方山水养一方人,一方人烧出一方菜。

 

在某些从前并不为人知的小城、小镇,当地的美食也经常是让人大开眼界。去年我们去浙江度假胜地莫干山旅游,在山上我们没有觅到什么美食,可是在下山途中,一行人中有人叫肚子饿了,于是我下车在路边买烧饼。做烧饼的是夫妻俩,男的把发面做得来像小手帕一样,中间掺着一些猪肉末、猪油和葱花,制成坯再放在烧饼炉里去烤。几分钟后便飘出阵阵香味,那男的把一个个烧饼从炉子里拿出来,女的则趁热用小刀把烧饼划开成两层,这样烧饼就像一个口袋了,随后把刚炸好的臭干子放入“口袋”里,夫妻俩配合得像流水线上的操作工一样。回到车上后,我把烧饼递给我的同事们吃。等他们吃完,一个个都怪我买少了。这种烧饼因是用发面做的,烤出来后松软有弹性,不像其他烧饼那么硬,再加上是把臭干子夹在烧饼里了,那就带有一种特别的香气,这算是莫干山人的发明吧。
每个地方都有各自的美食,跟着我们的舌尖去认识它们,是件非常有趣的事情。我曾经在网上做了一个全国美食地图,比如兰州有拉面、广州有烧鹅、新疆有烤全羊、洛阳有水席……一位朋友对此很感兴趣,看后还对我连发感慨:要是有生之年能品尝尽这图上边标着的美食,那才叫幸福呢!
(编辑:田道华)

 

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