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家有粉丝百味香
王春义


不知道别人家如何,反正在我们家是一年四季粉丝不断。尤其到了冬天,粉丝更是厨房里的主力配角、餐桌上的抢口菜,博得我们一家三口的青睐。
粉丝家族中有绿豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝等成员,其中红薯粉丝既价廉又宜于入菜。它软硬适中,入味快,不像有些粉丝,主角都已酥软沉醉,它却酸甜不吃,入口寡味,白耗费了主角的一番浓浓情意,愣是入不了戏。
天冷,没有客人的情况下,不少家庭喜欢称块牛羊肉,放锅里文火慢炖。待肉烂后再放上大白菜和粉丝,一家三口连汤带菜,经济而实惠。但我做这道菜,却有一点不同:选一个熟悉的清真熟食店,切斤把五香卤牛肉,回家后把肉切成片置入砂锅底,上铺一层大白菜,再放入一团红薯粉丝。汤开,卤牛肉味先随热力浸着大白菜,不用说,在这股浓香的“桑拿”下,不论是婆婆妈妈的叶,还是装作硬汉似的茎,几分钟后,便无一例外地软瘫痴迷了。至于粉丝,未放入的时候,用手一折,断落得四处都是——好一副宁为玉碎不为瓦全的大义凛然样。却不知一眨眼的功夫,一个个宛如美人玉臂,万般妩媚地缠绕在大白菜牛肉们的身上,婀娜的身子在砂锅里翩跹起舞。
 

 

此时,把切碎的干红椒及葱、姜和少许的八角放入,再耐心地等上一两分钟,牛肉大白菜烩粉丝便浓香扑鼻了。优点是烹饪时间短,另外作料也不讲究,因为那卤牛肉的五香味已足矣。
粉丝本身基本无味,这到有点像大名鼎鼎的鱼翅。因此,凡有粉丝参加的菜肴聚会,其作料氛围一定要浓、要足。如粉丝烧鱼时,葱、姜、花椒、八角、辣椒、糖、醋、蒜、黄酒等都要齐来捧场。只是让人遗憾的是,粉丝在这道菜里太有点摆不正自己的位置了(其实这是它永远也改不掉的毛病),满锅的鱼鲜味被粉丝悉数掠去。此时的粉丝鲜鲜的、香香的、麻麻的、辣辣的、滑滑的、糯糯的,把那躺在瓷盘上的鱼们气得肌肉都僵硬了,直叹无味,无味。
晚上独自一人,想喝点闲酒却又懒得出门买菜。没有准备不要紧,咱把菠菜烫一下,花生米煮一下,粉丝在开水里滚几下,三样相伴一起,放入酱油、蚝油、香醋、味精、蒜苗,最后加少许白糖,细细调拌。那深绿色的菠菜清鲜爽口,浅红的花生米香糯润喉,尤其是那浸透了作料味的淡黄色粉丝滑溜醇厚,真是别有一番滋味在心头。那时辰,也许是二两酒精拿捏的吧,真想做它们的拥趸,特别是想做粉丝的“粉丝”呵。
(编辑:王宏玮)

 

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