鱼汤·牛肉滑·纳底
去过几次闽北，也到过浦城、松溪、建瓯等地，这次我又从松溪去宁德，途中还要路过古田。照例，我很关注沿途各地的小吃。来到一条河边，我看见小吃摊沿河边走廊摆开了。有一食摊的招牌上写着“鱼汤”，我不禁犹豫起来，这会是小吃吗？于是上前向年老的摊主询问：“你能否把锅盖揭开，让我看看”。见摊主不太愿意，于是我赶紧向他解释：“我是外省人，没见过鱼汤。”这下他才揭开盖，并用勺子往汤里舀出几块鱼让我过目。我一向爱吃鱼，于是掏出2元钱要了一碗。
古田有这种以鱼为原料的小吃,跟附近有古田水库有关，因为那里盛产多种鱼。我问摊主汤里是什么鱼，他说是花鲢。按理，“鱼汤”应列为汤菜，但那汤可不一样——暗橙色，吃来味酸，却又甜辣（微微的辣）。这酸来自醋，甜则说明放了糖。甜酸味本属平常，可是甜酸而微辣则少有。这一小吃还有一奇妙处，那鱼块（多为鱼腹肉，瓦片形）外面粘附的一层糊竟是透明的，在口感上也让人觉得滑溜。“鱼汤”当然有汤，鱼块外面的糊在汤中竟然没化，这不是挺奇妙的吗？
我有滋有味地吃着“鱼汤”，而桌对面的一位食客则吃着“牛肉滑”，我以前可从未见过这种小吃，它居然还是褐红色的，有汤,于是我也要了一碗，同样只要2元。牛柳的红色来自红糟，这是闽人喜爱的调料，富有乡土特色。“牛肉滑”的“滑”，则指的是牛柳外表附着的一层糊，这跟“鱼汤”中鱼块外面粘附的那层糊是相同的，吃起来滑溜。“牛肉滑”的汤是咸的，应该说它更像是汤菜，但却因为有了红糟的增香增味及所附之糊，才有了小吃的韵味。
吃完“牛肉滑”，竟让我联想起前几年的南平之行。
南平的地理环境得天独厚，我在那儿逛街时发现一家供应建瓯小吃的店，一进去便被一种名称很怪的小吃“纳底”所吸引。我要了一碗，老板见我对这种小吃很好奇，便向我介绍起来。他指着一只玻璃缸，我看到里面的水有点混浊，缸底沉积着不少肉丁。他告诉我，水里搀着地瓜粉（即红苕淀粉）。做“纳底”时，锅中煮着沸水。舀起肉丁，倒入沸水锅里，由于肉丁先被地瓜粉水浸过，故一遇高温，肉丁表面迅即形成了透明的糊。