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一个水域面积达8000亩的水库除了为井研提供灌溉之需，还带来了不少生态美食。
偌大的湖面上，一艘艘小船正用渔网捕捞鲜活的鱼虾。这些渔民多为当地人，他们以捕捞小鱼为生。小鱼是一种杂鱼，民间称作“鲹子”，一般在十厘米长左右，早年是没有人吃这种“猫儿鱼”的。随着生活水平的提高，鸡鸭猪等畜禽的肉变得不稀罕了，而这些昔日被忽视的食物才开始受人青睐。这些小鱼可软炸、可椒盐。软炸是把小鱼码味上浆后，入油锅炸至内绵软而外酥香；椒盐则是将鱼洗净后直接入油锅，先开大火把外表炸硬朗，再改中火慢慢炸酥，起锅后撒上海椒面、花椒面、精盐、味精等，即成一道佐酒好菜。
在湖边的一处农家乐，我们团团坐下，品着先上桌的是椒盐小鱼，就着大佛湖的清风，感觉就是不一样。第二道菜是苦瓜烧鸡，这还是我第一次吃到。一筷子下去，就止不住了，那苦瓜沾了鸡的香味，微微苦味中透出肉汁的气息，不腻也不清淡。鸡是当地放养的土鸡，肉比较绵软，很有嚼头。入口感到鸡肉有些苦，三嚼两嚼之后，苦味消失了，咸鲜的汁激活了，没想到，先苦而后甘的哲理能在一道普通的菜里边体现出来。我决定记住这美味，但想不出它是如何烹制的，于是招来老板讨教。
像这样的农家乐，老板一般都是大厨，他当时很爽快地回答了我的问题，其实做法不复杂，只是这样的搭配极为少见。美妙的川菜正是因为民间的大胆创新才有了百菜百味的风格。
在我这次不经意的造访中，井研那些民间的生态滋味让我记住了。 |
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回到都市偶尔还会想念那些极为普通的味道。比如早餐时大家会争抢咸鸭蛋。咸鸭蛋是极普通的食物，但在井研却让我们感觉到了不一样的滋味。第一眼看上去，感觉井研的咸鸭蛋比较大，敲开之后，蛋黄泛起红亮的油光，入口香糯，回味悠长。原本以为那些小店的主人泡咸盐蛋有秘方，后来才知道，是因为这些鸭蛋全部产自放养鸭群。我们在大佛湖上见到了无数放养的鸭子，它们以野生的鱼虾为食，每天惬意划着清波，在微风中书写着唐诗的风韵，原来是这些快乐生活的鸭子提供了让我们感到快乐的鸭蛋呀！
因为生态，所以美味，这句话一点不假。当春天的花开始凋谢时，井研的浅丘开始怒放乳白色的菌类之花——斗鸡菇。这是一种天然野生的菌类，生长期一般是在每年的4月至10月之间，它们聚群而生，一群的重量可达一两公斤。这野生斗鸡菇之所以受人们喜爱，原因有三，一是其清香脆嫩的味道；二是生态，因为供它们生长的地方没有施放农药，也没有化肥的足迹；三是它有减肥养颜的功效。斗鸡菇本身的鲜香味就很浓，故一般都做成白味的，而且也不用加过多的调味品。
夕阳西下，街边开始出现小吃夜市，夜里的美食一般是炒田螺、炒螯虾、卤鸭唇、卤兔头等，这些食品与清香脆嫩的斗鸡菇刚好形成了一刚一柔的鲜明对比。这样的小食摊大多都要卖一些荤素搭配的烧烤。夏夜里，一边啃着兔头、喝着啤酒，一边想着明天的斗鸡菇，那才叫惬意哩！
井研美食给人的感觉是生态而普通，这时，我们会觉得农耕文明比工业文明更多地影响着我们的饮食生活，虽然这显得很矛盾，因为农耕文明不会为我们带来汽车与电脑，而工业文明又让我们只有去远离都市的地方才能寻找到生态美食…… |
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