南京哧啦
前些天，有幸去南京考察。刚到南京，朋友就要带我去吃当地的美食——南京“哧啦”。
严格地说，“哧啦”并不是一道菜，而是用一种块状的米泡加汤弄成的泡饭。那么米泡又是什么东西呢？米泡其实就是乡下人常见的麻糖，在把它泡好后，浇上用火腿片、木耳等煲成的鲜香白汤，便做成了一道佳肴。
关于“哧啦”，民间至今还流传这么一段传说。当年，明朝开国皇帝朱元璋建都南京，御厨在给他做这道菜时，还没取好菜名就急忙献上去了。朱元璋当时已经吃得心满意足，便问御厨这端上来的菜叫什么名，而这时御厨正把汤汁往那米泡上面浇，米泡发出了轻微的“哧啦”声，御厨急中生智应声道：“哧啦！”从此，南京“哧啦”的美名便传开了。
“哧啦”有两种吃法，一种是把汤直接浇在烧热的米泡上面，等“哧啦”一声后，便可食用了；另一种则是把米泡直接放汤里面浸泡，要等把米泡泡软后才可以吃。
我要服务员当场现做了一份“哧啦”，只见服务员先把盛有米泡的铁板放在餐桌中间，一手端起早已预备好了的鲜汤汁，举到离铁板大约30厘米的高度，绕着米泡浇上一圈，随着米泡发出快活的“哧啦”之声，一股热气蒸腾而上，米香味迅速弥漫开来。
我有些迫不及待地夹起一块送到嘴里，而这个时候的米泡已经不脆了，绵绵的，不用嚼，还很顺口，随后我又尝了其他几道菜，再回过头来吃“哧啦”时，味道已大不相同了。此时“哧啦”已经泡得非常柔韧，用筷子夹起来，还能感觉到弹性，而一旦到了嘴巴里，它就像泥鳅一样轻快地滑入喉咙，那一股咸甜的诱人香味，着实让人欲罢不能。我最后干脆倒掉碗里的其他东西，专门盛了一碗“哧啦”边吃边喝汤。