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赏樱花吃“樱肉”
●温吉特



每年的四月至五月,都是日本樱花盛开的季节,而每逢这个时节,在日本最好吃的当属“樱肉”了!“樱肉”是啥?就是马肉刺身!其实长久以来,我们中国人对“刺身”一词的理解都存有偏差,在许多人看来,日本人的饭食中生吃类占了很大的比重,特别是“刺身”,而一提到“刺身”,就想到了“生鱼片”,其实“刺身”不仅仅是“生鱼片”,还包括生吃猪肉、生吃牛肉、生吃鸡肉、生吃牛肝、生吃马肉等等。日本人大约在400年前就开始食用马肉刺身了。在许多日本料理的菜牌上,马肉刺身都被写作“樱肉”,何故?这里面还有一点小来历:据说切割马肉时,马肉一旦与空气接触了,

 
就会变成近似于樱花的颜色,而“樱肉”又正好是在樱花盛开的时候最好吃,所以就叫“樱肉”了。
马肉的营养价值很高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等,其中的许多成分还稍高于其他食用肉类,此外,吃马肉对健胃、补身、旺血、健肾也有一定功效,马肉还是一种低热量、低胆固醇的食物。在日本的长野县、山梨县、福岛县和熊本县等地,都盛产马肉,尤其是在熊本县,马肉被视为当地代表性的乡土料理之一,所以在许多回转寿司店里都能吃到。马肉刺身没有任何异味,肉质柔软,颜色淡雅美丽,既可以蘸着芥末酱油吃,也可以蘸着姜末、蒜泥汁吃,笔者则喜欢用马肉片包上黄瓜条,蘸着辣根辣酱油吃,因为这种吃法把马肉的鲜嫩和黄瓜条的脆爽融为了一体,真是棒极了。在日本,喜欢吃“樱肉”的人很多,不仅是为了美味,还冲着它的滋补健身功效。经科学分析证明,马肉的不饱和脂肪酸和铁元素的含量,比菠菜和海裙菜还要丰富,其胶原蛋白的含量更是牛肉的三倍,再加上马的体温比较高,体内的寄生虫也就相对较少。一般来说,到了夏季时,马只能吃青草,故这时候的马肉水分含量较多,缺少油脂,反之到了冬季时,马多吃干草和谷物,等到开春樱花盛开时,匹匹马都长得膘肥体壮,故这时的马肉刺身味道最为鲜美。不过在日本的江户时代,受佛教文化的影响,日本社会也曾经禁止杀生,于是便形成了以隐语去指牲畜肉的习俗,所以从那时起,“樱肉”便成了马肉刺身的代名词了。

 

 

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