设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


::: 食雕大擂台网上投票 :::

请您投票:

 

 

 

 

 

 

 



饭泛不同
●未央



我们每天都嚷嚷着“吃饭吃饭”,但实际上在吃的过程中,纯情质朴的米饭总是被那些光鲜亮丽、五味俱全的凉菜炒菜蒸菜卤菜给抢了风头。不过沉下心来想,定会恍然大悟——这米饭的境界相当高呀!返璞归真,这跟一件白色衬衣一样,只有它才能百无禁忌、百搭无谓。

 
以前在北京的时候,上饭馆那是真的去吃饭,因为饭总是一碗接一碗地吞到肚子里。回来以后,我好像再没有过这般豪情壮志了。说真的,我居然在气候干燥、缺雨少水的北京吃到了那么好吃的白米饭。至今我还常念起它的味道——结实地盛在碗里,筷子插进去是有弹性的,口感软糯是基本的,即使扒进了嘴巴,唇齿之间的香味还总是纠缠不散;若是慢慢咀嚼,你甚至能感觉到它带有一股微微的甜味。
新加坡的海南鸡饭也是饭,但就比我们的白米饭高一个层次。鸡肉细嫩油滑不说了,因为那是讲究的步骤“造就”出来的,只说那饭就让人感慨多多。米要先加鸡油、葱、蒜头炒一炒,然后用鸡汤、香兰叶及一点点盐放一起煮。这饭可是粒粒分明,还包着一层鸡油,熠熠生辉。吃的时候拌上特制的辣椒酱,配上黑酱油和香菜,油而不腻,香软弹牙。除了浓浓的咸鲜、清爽的辣椒香,还因为那辣椒酱里加有新鲜的柠檬汁,故才夹杂了淡淡的果酸味。混合起来,那味道虽然很怪,但却非常好吃,难怪这海南鸡饭竟然被誉为新加坡的“国家菜肴”。再看远一点,土耳其炒饭也是饭。那饭因为地域相隔太遥远,所以连外形都变了样——变得细瘦纤长。土耳其是个喜欢用香料来“调教”美食的国家,当地人平常使用的香料比我们中国人家里的多出好几倍,所以这个土耳其炒饭才有条件加很多香料的。比如肉桂,看它一副不起眼的样子,但香味浓郁,吃进嘴里有一股特殊的味道,当然那不是所有人都能接受的。饭炒得干净利索,很香,很有韧劲;而“混迹”于饭粒之间的开心果、腰果和葡萄干,更是让香料的香、谷物的香、瓜果的香跟着满嘴乱窜。
(编辑:王宏玮)

 

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!