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与干豆豉的幽香浓郁相比，水豆豉给人一种清香之感。
每年冬至到来年立春这段时间，乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净，用清水浸泡24小时至其发涨。然后，将泡涨的黄豆放锅里煮并用筲箕沥干水分，再将其倒入洗净的瓦缸内，缸面盖一层薄膜，再用棉被盖好让其发酵。也有人将一种名为扁竹梗的草本植物先铺一层于缸底，再倒入煮的黄豆，然后在黄豆上面铺一层扁竹梗，盖一层棉被，这样效果会更好。三天之后，揭去棉被，拣去扁竹梗，拌入花椒粒、姜颗、盐巴和海椒面，再倒入煮黄豆沥出的水和匀，盛入瓦罐装好即大功告成。
水豆豉油黄发亮，颗粒饱满甚是悦目。它与青椒颗相伴，犹如绿叶丛中的朵朵小黄花；与红椒颗相伴，又像红花丛中钻出的黄色蓓蕾；在与葱颗、红椒颗、青椒颗相伴时，白、红、青、黄相互映衬，分外妖娆。水豆豉的味道惹人喜爱，用它下饭，滋味微辣宜人；而用其作调料烹制菜肴，食之回味悠长。
可以说水豆豉伴随着我成长。在我小的时候，农村经济十分落后，能每天吃上一碗白米饭都是一种奢望，因为只能在节日以及红白喜事时才能享受到这种待遇。多数时候，大家的饭碗里端的都是包谷羹、麦粑、酸菜烘饭，而下饭菜则多半是水豆豉。
那时农村里还不兴用酱油、醋之类的调味品，在煮面条时，便舀水豆豉的“豆油”（即水豆豉的汤汁）入面条碗中调匀成作料，别有一番风味。
那些年，乡下人还不知水豆豉的神奇，所以多数时候都是与泡菜、咸菜一样直接装盘。平时家里来客人时，不可能有大肉款待，于是便打几个鸡蛋调散，放入适量水豆豉，再调入葱花和匀。等到柴灶锅里加了少许猪油烧至五成热时，倒入先前调匀了水豆豉鸡蛋液，再用铁碗扣住掺少许水小火慢烘，过五分钟左右翻开铁碗，只见鸡蛋十分松泡，黄中带绿豉香扑鼻，不失为一道下饭的佳肴。
家乡有一道十年来一直活跃在乡邻饭桌上的鸭肴，就是用水豆豉烹制的。那是把隔年麻鸭宰杀洗净后，用清水冲净其血水，把鸭块放入瓦罐内，加入盐巴、姜片、大蒜、麦酱、花椒、干海椒、醪糟等，当然还少不了水豆豉和汁水，最后掺适量沸汤，并用菜叶蒙住罐口，然后将瓦罐置火上慢慢煨。
还有一道用水豆豉炮制的凉拌肉片，味道更是不摆了。其制法有些简单：把猪后腿肉改成大块后，放入加有山柰、八角的水中煮熟再切成薄片，然后把水豆豉斩细，放入油中炒，等到放入姜葱颗炒香后，再倒入豆油稍煮出味，待其凉后拌入肉片并撒入葱花和匀，一道乡土菜肴便呈现在了你的眼前。
城里有一道名菜叫“豆豉蒸肉”，而我们那里也有一道未曾流传开的“名菜”——豆豉煎鱼。 |
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那是把河里捞到的小鱼经初步处理后，在锅中煎至两面黄，随后把水豆豉连同汁水倒进去，另外加入盐巴、姜颗、海椒面等，掺少许水后用小火焖干，最后撒入葱花即可起锅。小时候，我对水豆豉还有自己的一套吃法。那就是当大人不在的时候，偷偷找些面粉放入水豆豉里，再掺水调匀入锅煎成薄饼，裹入葱花后大口吞咽。当时的感觉只有一个字，爽！
原以为，水豆豉只为乡村野食，为城里人所不齿，孰不知，城里的餐饮时尚潮如同六月的天气，变化多端。当品尝完大鱼大肉、生猛海鲜后，竟然又觉得水豆豉菜肴亲切了。
下面，就让我来给大家说几道回味悠长的水豆豉菜肴。
水豆豉蒸鱼：一条蒸熟的鲳鱼上面，淋有黄灿灿、油润发亮的水豆豉，伴有青红椒圈，还撒有青白的葱丝、嫩黄的姜丝。而在鱼两边，有棕红色的汁水淹着。夹了一块鱼肉伴随葱姜丝入口，鱼肉细嫩，豉香浓郁，完全原生态的。
水豆豉爆鱼片：当装着白、黄、青、红之色的菜肴端上桌来后，我不由自主地将筷子伸向了盘中，仔细一瞧，白的是鱼片、黄的是水豆豉、青的是菱形小青椒块、红的是马耳状的泡椒，口味咸鲜微辣，豉香中略带回甜。
水豆豉■茄条：只见油润的茄条下面垫有芽菜，上面的水豆豉伴有青椒颗、红椒颗煞是好看。水豆豉■茄条是这样做的：把新鲜的茄子削皮切成1厘米见方的粗条后，入油锅炸一下，捞出整齐地放蒸碗内，再把炒香的芽菜放到茄子上面蒸十余分钟后翻扣盘中，随后将水豆豉入锅炒香后加入红椒颗、姜蒜颗炒一下，起锅淋茄条上即好。
水豆豉炒粉丝：此粉丝非彼粉丝，这是用水豆豉作调料炒香的的粉丝，当中夹有葱花，还有炒蛋。水豆豉在哪里？仔细一看才发现，原来水豆豉已被斩成细粒附在了粉丝上边，品尝过后，觉得粉条干香，而豉香、葱香、蛋香、蒜香夹于其中，很好吃。这水汪汪的水豆豉炒在粉丝里边，怎么会这么干香呢？原来，师傅们先前已把水豆斩细炒酥了，并且炒的过程中还加入了老抽、盐巴、姜蒜颗、味精等。
每次我大快朵颐之后，都会有回味无穷的感受。随着时间的流逝，我对水豆豉的喜爱之情竟然不减反增了。是的，在我心底那一抹水豆豉情结，怕是这辈子都挥之不去了！
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