据说北方很多地方都称醋为酸，我未做过专门的调查，故不知是不是。不过，本文要说的酸，并非味道之酸，而是酸性食品，粤语称之为“酸嘢”。嘢在粤语中是东西的意思，酸嘢就是酸东西。
在广东和广西，可以腌制为酸食的原料范围很广，有蔬菜，有水果，还有鸡鸭鱼肉等。在八桂之地，除了在菜市场能随时买到酸食外，当地人也常常在自己家里腌制。腌酸食的工序非常简单，先是将果蔬洗净，待用生盐渍出水分后，再加入适量的醋和糖，至于糖醋的比例，以及是否添放辣椒，则按每个人的口味自行掌控。一般腌一两天就可以吃了。本地常用于腌酸的果蔬有：萝卜、豆角、黄瓜、莲藕、包菜、蒜头、刀豆、子姜、菜椒、大白菜、莴苣、凉薯、荞头、芒果、菠萝、木瓜、杨桃、毛桃、牛甘果、沙梨、李子、西瓜皮……几乎无所不腌，但关键是看果蔬的价格，时价太贵的，一般都不会拿来腌。
酸食是八桂之地极为常见的零嘴小食，可以说酸食和本地人的生活已经融为了一体。譬如夏天人们口味清淡，常常会用酸食来佐白粥，既简单又开胃；冬天打火锅，用酸姜、酸荞头来做味碟的作料，既美味可口，又能消食解腻。过去有人结婚，多是在家里摆喜宴，酸食是必不可少的小食，主人通常会事先腌制满满一大盆，其用途，如同江浙一带款待客人的小点心。而如今，到本埠的酒楼饭店里吃饭，上菜之前服务员会先端上来一两小碟酸食，供客人消闲开胃。
小时候，我家隔壁就是腌酸作坊，里面常年摆放着七八口大缸，缸里全是各种各样正在腌渍的酸食。卖酸人每天推辆小木车出去叫卖，车上放满了宽口玻璃瓶子，盛着各种各样的酸食，一分钱一片，两分钱便能吃上一小碟。腌酸作坊与邻居家相隔的墙上有扇花窗，邻居有两个孩子和我交好，有次他们俩带着我从花窗偷爬到作坊里边，让我吃得差点爬不回去。