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火锅这东西
傅 东


在我生活的这座城市——洛阳,窗外寒风凛冽,可是火锅店里却早已热气腾腾。也不知从哪儿冒出来了这么多火锅店,小天鹅、小肥羊、谭鱼头、海底捞,而且还是一家挨一家的。也不知从哪里冒出了那么多人,各家火锅店里都是顾客盈门,而且是生意一家比一家好。只要你乘车沿街而过,迎面飘进车厢里的,全是火锅的霸道气息。
与朋友们相聚,常常是不约而同地选择吃火锅,仿佛饭馆里那些冷盘热炒、七荤八素都抵不住这一锅浓艳的红汤似的。
有人说,火锅的魅力在于麻辣痛快、火热御寒。窗外冰天雪地,屋内红锅热浪翻滚,碧绿的蔬菜,红白亮艳的羊肉卷,雪白的豆腐,还有粉丝和黄澄澄的焦炸丸,正所谓“一锅红艳,煮沸人间”。
火锅的魅力也许就在于那种热气腾腾而又自由自在的气氛。一只或红艳或浓白的汤锅,热热闹闹地翻着滚着,你想吃什么就涮什么,想吃荤时有鸡、鸭、鱼、肉和各色肉丸肠肚,想吃素时有各色时蔬、豆腐、粉条、鸭血之类;想吃脆的,你就一烫即熟,想吃■软的,你可以多煮一会儿;想吃辣,你就在麻辣锅里辣个丝丝拉拉,想吃淡,你就在三鲜锅里慢慢品味;想喝汤,你就舀一碗融和了各种美味的鲜汤,想吃菜,你就满锅里尽情地捞,这才是真正意义上的丰俭由己、荤素自便。
平常吃火锅时很少有人吃山珍海味,多数人还是选择普普通通的牛羊肉和豆腐白菜,而那些爱美的女士则是以涮烫素料为主。关键是那一碗精心配制的蘸料,浓郁的芝麻酱混含着蒜茸的辛辣,使本来平凡的肉片蔬菜吃起来也是满口生香,爽脆鲜嫩。

 
火锅的魅力还在于菜品丰富而实惠。我们平时随便点个炒菜都是十几二十块,高档点的更是百十元不等。而吃火锅,荤菜一般10元左右,素菜3~4元不等,菜品都很新鲜,自然是不会以辣酱酸醋去掩盖异味,实乃老百姓消费的美味。
想想也是,开餐馆要聘掌勺的厨师,开火锅店似乎连厨师都可以省了,熬上一锅底料,再雇几个洗菜切菜的小工就搞定。如此一来,店家乐得降低成本和费用,顾客也可以吃个实惠,何乐而不为呢?
前几天我和朋友去吃正宗的老成都火锅,麻辣锅香辣浓郁,三鲜锅真材实料,汤浓醇厚,鲜美异常。另外还有肥肠锅、猪手锅、滋补锅等等,锅里边有大量的肥肠、猪手等底料,炖得也很烂,浓香馥郁。尤值一提的是当中的丸子,那是用生肉糜做成的,不同于炸过的肉丸,所以吃到嘴里后,软嫩滑腻,鲜美无比。
印象深的还有店里免费供应的豆浆,这豆浆浓得很,回甜香郁,刚喝完一杯,小姐就笑盈盈地走过来给你添满。这家火锅店的生意不错,偌大的店面竟然座无虚席,幸亏我们来得早,不然还真的找不着座位哩!
(责任编辑:王宏玮)
 

 

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