上海崇明岛是我国第三大岛，它被一路流下来的长江水拉扯得窄窄长长，地图上看就像是一条鱼。靠山吃山，靠水吃水，当地出产的鱼的确很多，不仅有咸淡水交汇处的鱼种，还有不少长江里的特产名贵鱼。
刀鱼是长江中一种奇妙的鱼，它简直就是一个丰腴柔美的“女子”，只是有一个冷峭的名字，原因就在于这种鱼的形状酷似一把刀。一盆清蒸的崇明刀鱼，肉色白皙得闪光，肉质细嫩得经不住筷子夹。于是连“吃”字都说不上了，只需像作秀似的——上下嘴唇合起来吮吸。入口一尝，你感觉到的一定是细嫩鲜香。
当地渔民还把整条刀鱼用大头针钉在木质锅盖的内侧，锅里蒸饭的同时蒸刀鱼。刀鱼熟后，细嫩的鱼肉会零零碎碎地掉到米饭上面，而骨刺却仍然滞留在锅盖上。舍得花功夫的人家，常常是用纱布包裹住蒸熟的刀鱼，然后挤出净鱼肉来做刀鱼面。崇明当地的许多宾馆饭店，都有对付刀鱼的好办法。一盆清蒸刀鱼端上桌后，拿起筷子夹住鱼的头部，将刀鱼的主骨慢慢提起来，刀鱼肉就自然完整地卸下并留在了盆里。这时，厨师又把刀鱼的主骨拿去放热油锅里炸得金黄，然后切成段重新端上桌来，让客人嚼着下酒。
尖沙鱼让人觉得有些生疏，其实它也是崇明鱼里边的珍品。崇明有些地方把尖沙鱼写成“尖梢鱼”，那是因为鱼的形状像竹梢、木梢的缘故。崇明东郊熟知尖沙鱼的渔民，把它叫作“钻沙鱼”。尖沙鱼的习性是喜欢生长在崇明以东、水深约1米左右的浅海里。每天，当东海的浪潮在海滩上一舔一舔时，就会堆起波纹般一轮接一轮的“沙轮”，而尖沙鱼则习惯钻在这“沙轮”里隐藏，侍机攻击鱼虾甚至同类。尖沙鱼牙齿尖细，性情凶猛，可是当厨师把它做成美食以后，给人们留下的就只是一个完完全全的柔软身体。农历正月，正好是尖沙鱼身价最高、名气最大的时候，因为这是尖沙鱼临产的日子，这时的尖沙鱼最肥美，肉质最细嫩，民间就一直有“正月尖沙赛河豚”之说。
三四月里，一代新生的尖沙鱼成长起来了，而老的尖沙鱼却因产卵而瘦成一丝一条的样子，民间称之为“败落尖沙鱼”。这时，老尖沙鱼的生命也快走到尽头了，不多时日便会悉数死去。近年来，崇明人忽然感觉到尖沙鱼多起来了。