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旧时绍兴的过年三席
孔来根


江南水乡的绍兴人,旧时过年有自己独特的传统习俗。每到年末腊月二十左右,家家户户都要对自己家里的生活器皿、日常用具来一次清洗打扫,俗称“掸尘”。而“掸尘”过后,家里人又要为准备三席而忙碌了。何谓三席?三席是水乡过年的一个传统,是辞旧迎新的一种方式。简单说就是家里摆出三桌筵席,只不过其中的两桌为神所设,剩下的一桌才是为家人所摆。
绍兴人习惯以夜称日,如12月20称20夜。第一席就摆在23夜,是为送灶司菩萨上天所设。那天主妇需先将灶司堂(旧时农村大多烧的是土大灶)掸扫干净。仪式开始后,在灶司像前放三双筷子和三盅黄酒,前面依次放三盅米饭,再放三碗或五碗素菜(都要成单数)。第一碗“八宝菜”,是由腌菜、冬笋、黄豆芽、千张丝、胡萝卜、黑木耳、香干和油豆腐共八种原料烧制而成的;第二碗“素鸡”,是由豆制品素鸡经油炸后加酱油烧制而成;第三碗“青菜炒粉丝”;第四碗“培红菜炒油豆腐”;第五碗“藕脯”,是由鲜藕、荸荠、红枣等加白糖烧制出来的一款甜菜。其他还可以选些咸煮花生和慈姑之类的菜品。另外还要放一只糕鸡(胶牙糖和米粉蒸制后,再捏成鸡形),然后点燃香烛(香三支或五支,要成单)。合家男女轮流拜礼后,将灶司菩萨像及旁边对联揭起,安放在“搁伙”上边(搁伙”系竹制底座,左右各穿一支筷子,犹如一顶小轿),再将“搁伙”连同灶司像放进桶盘(木桶托盘)里,端送天井。这时天井里事先已在地上铺着一束稻草了,抖上烧纸,放上用黄、银两色纸折成元宝间隔穿起来的太锭。主妇将“搁伙”连同灶像放到太锭上面焚化,送灶司菩萨上天,送灶仪式才告结束。
第二席是“祝福”。日子一般选在廿三夜后,三十夜前,绍兴土话就是“请大菩萨”,也叫“请祝福菩萨”,目的是祈求来年好运气。范寅《越寅》载:“祝福,岁暮谢年,谢神祖,名此”。“祝福”有丰富的祭品,也称“福礼”。祭祀那天,半夜刚过,按“横神直祖”(祀神桌子按木纹横着摆,祭祖则要直着摆),将两张八仙桌拼起来,置于堂前靠近大门的位置,并大开正门,然后上福礼,福礼主要是全鱼、方肉(农民喜用猪头)和鹅,称“三牲福礼”。鱼以活鱼为好,一般在鱼眼上贴一张红纸,也有用白鲞代替鱼的。如是“五牲福礼”,就还要加上鸡、牛肉(羊肉)。最讲究的是“七牲福礼”,还要外加熊掌及羊肉,还有粽子和年糕(年糕宽7厘米许,长25厘米左右称祝福糕)。另外还有菜肴“素十碗”、干果和四色水果等。

 
福礼一律盛装在红漆木制桶盘里面,并在上面插七根或九根红漆竹筷,鸡肠鹅肠煮熟盘绕在戳着的筷子上面,一并供祭,还包括三盅菜、六盅酒、盐、豆腐干和炖熟的禽血各一碟。另置一桶盘放菜刀一把,供神割食之需。所有福礼上,都贴有用红纸剪出的元宝或双钱图案。一切停当后,再放香炉、烛台。“祝福”关系一家人的福祉,所以民间也有不少程序和规矩,如祭祀前一天需沐浴更衣;家中女子除厨房烧煮福礼之外,不得到前堂参与祭祀。仪式开始后,还需将一串锡箔纸制成的金银大元宝——太锭,在旁边点燃焚化。家人则依大到小,行四拜四叩之礼。传说福神不食鸡、鹅的舌尖,留下又会有口舌之灾,当焚化即将结束前,当家的要悄悄挖去鸡、鹅嘴中的舌尖,抛到屋檐上(意思是让神带走),最后在火堆四周奠上一盅有茶叶的酒,仪式便告结束。
第三席是三十夜的年夜饭。
民间俗语“年三十夜的吃,正月初一的穿”,年夜饭是一年中最丰盛的一席,摆最好的菜,喝最好的酒,取菜名也最好听,大多寓意吉祥。第一碗是餐中主角“绍什景”,它用料多样,荤素搭配,由大饼子(肉圆)、鱼圆、肉皮、笋片、肚片、黑木耳、河虾、海参、蛋糕片、鸡块、胡萝卜、菜心等十余种原料组成,用大碗盛装。大饼子需加入爆米花做成很大的肉团子,民间有言“饼子像拳头,鱼圆滑溜溜”,寓意十全十美,团团圆圆。第二碗是“元宝鱼”,是用大尾鱼油煎而成,盛入碗内,正好两边翘起,宛如元宝,寓意年年有余,兆头好。第三碗“藕脯”,绍兴方言脯与富的谐音相近,寓意美满富有。第四碗“盐煮花生”,称长生果,寓意多福多寿。第五碗“盐水慈姑”,又称如意,寓意吉祥;第六碗“清汤越鸡”,上面一定放有一只鸡爪,寓意招财进宝。第七碗“八宝菜”,八宝来齐,寓意财运亨通。第八碗“鲞冻肉”,由白鲞同上等的五花肉烧制而成(凉后食用无需加热),鲞冻肉上盖一鲞头,寓意有想(鲞)头。第九碗“芋艿螟脯”,是由晒干的墨鱼水发后同芋艿同烧的,螟脯谐音“明富”,寓意讨个来年好彩头。第十碗“糕(高)粽(中)”,是年夜饭必备的,寓意“代代高,年年祥”。外出者大多在年底回家与家人团聚,如无法赶回的,家人则在席间多放一盅酒、一双筷子,以示团圆。

 

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