秃秃麻失的“秃秃”
爱国将领杨虎臣是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁地对夫人说：“快给我买顶新草帽，我要吃顿家乡饭，再买些酒菜，好好庆祝庆祝。”奇怪，吃家乡饭跟新草帽有何关系？原来他的家乡在蒲城，那儿的家乡饭叫麻食。
据贾平凹在《陕西小吃小识录》中的“圪坨”：“圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。”讲究的吃法要用上草帽，为的是搓上草帽的纹。由此可见杨虎臣的麻食为精吃。草帽不仅可遮阳挡灰，还可以作为制作面食的工具，真的是出人意料！
还有不用草帽而用筛子的：我到浙江浦江仙华山，住在山上一家小宾馆内，结识了一位电工，我跟他说起浦江的一种小吃叫“米筛爬”，他说他会做。其实这“米筛爬”就是陕西的麻食，鲁迅先生在曹聚仁家吃过，曹是浦江人，他的夫人会制作。一种北方的小吃竟在江南出现，这很有趣，值得研究。
麻食这种面食在元代叫秃秃麻失（元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。我在上海美食街的西安饺子馆，见到麻食被写成了“麻什”，似乎有点随意。我吃过一碗，面团没在任何工具上揉搓过。
秃秃麻失（或秃秃麻食）中的“秃秃”二字，到后来被省略了。那么“秃秃”究竟是何意呢？近来，读聂凤乔先生的《老凤谈吃》，有一篇《“破布衫”及其他》，说到麻食，让我豁然开朗：“‘秃秃’或作脱脱，清代改作托克托，县名，位于内蒙古自治区呼和浩特市南部黄河之滨。”原来“秃秃”是地名呀！按聂先生的说法，麻食可能源于该地，后辗转西传而至青海，如今在西宁市水井巷仍可以吃到，民间也有制作。
一种食物的起源有不同的说法，这很正常，这促使我们去作进一步的考证。
同诸葛亮无关
《现代汉语词典》上有“馒头”的解释：“一种用发酵的面粉蒸成的食品，一般上圆而下平，没有馅儿。”为何要加上“一般”？该条又作了说明：“在方言中，它也是包子。没举例，我可以补充：上海的“生煎”是简称，下边省略了“馒头”二字。按理，它应为包子，因有馅，可偏叫“馒头”。在江南，人们不去追究这个，馒头可以有馅，也可以无馅，但包子总是有馅的。
说到馒头，一般都把它的发明归功于诸葛亮，如明代《七修类稿》云：“蛮地以人头祭神，诸葛亮三征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹为馒头。”《七修类稿》为明人郎瑛所作，距诸葛亮在世时八百年以上，而在魏晋南北朝的古籍中竟未见诸葛亮创制馒头的任何记载。
《中国古代史常识》中说：“（馒头）开始不叫馒头，叫蒸饼。”这句话对了解馒头的起源很有意义。1950年8月4日，周作人在《亦报》上写了《馒头》，文中说：“宋人笔记说宋仁宗诞日赐群臣包子，但馒头之名更早，诸葛孔明之说因不可靠，……”他也认为馒头创制与诸葛亮无关。
作家流沙河熟读《释文解字》，在《新民晚报·夜光杯》上辟有“书鱼知小”栏，他写过《馒头名称解释》，文中说：“曼，漫汗，曼头，馒头，名称演变脉络可寻，同诸葛亮无关。诸葛亮可能叫川南的少数民族用馒头祭礼，但馒头的发明和取名还要早得多。”
老是喜欢把某种食物的发明归功于某人，有时也会自讨没趣。叫花鸡是谁发明的？不能归功于某人，就是归功于叫化子（乞丐）也不对。鸡外涂以泥，这种烹法叫包烹，按聂凤乔先生的说法：“叫化童鸡（杭州人的叫法，常熟人叫它叫化鸡——笔者）的本源一清二楚了。此是2500年前周人的技法，较前已大有发展。包烹之法出现更早，显然是一万多年前，可以盛水煮的陶器没有发明前就该有的。”