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一把有思想的盐  彭子诚


2009年《开餐馆的滋味1》出版后,在读者中反响不错,被权威机构评为“2011年行业畅销书”,台湾一家出版社还购买了版权在当地出版。那时,刘长明董事长完全没想到自己还会续写第二本。之所以又一次拿起笔,是基于两个理由:一是读者的要求。很多读者希望作者把一些重要的管理问题再讲详细点,诸如产品研发、职工持股、人才培养、选址、企业文化等等,都是他们感兴趣的话题。第二,近几年来,成都大蓉和发展迅猛,营业额和利润率都在大幅提升,多品牌战略也已经起步,不仅带来了新的增长点,也增强了企业的抗风险能力,这其中获得的经验,也值得一谈。
如果说《开餐馆的滋味1》主要讲的是理念,那么《开餐馆的滋味2》就更多地涉及到一些具体的做法,因为有更多的细节,所以读起来会感觉更有趣。这两本书虽有先后之别,但即使没看过《开餐馆的滋味1》的读者,也可以轻松阅读《开餐馆的滋味2》。
刘长明先生提出的一些经营理念,已经得到了业界越来越多的认同,诸如“好吃、便宜、有面子”、“单子越小越好,人气越高越好”、“美食在民间”、“大众化不是简单化”、“永远比对手快五分钟”、“与其让别人踩扁,不如自己先踩扁自己”、“有文化才能叫团队,没文化只能叫团伙”等等,都让人很感兴趣。然而,这些宝贵的理念并不是关起门来冥思苦想就能得到,而是来自正反两方面的亲身经历。例如,在经营“美国西部牛仔烧烤城”时,就是因胜利冲昏了头脑,盲目扩张而导致了全线溃败;又例如,大蓉和十余年来面对过多次突发性危机,光是2008年就连续遭遇大冰灾、大地震、世界金融大风暴。只有获得过刻骨铭心的教训,经历过风云莫测的市场考验,才能获得如此多的感悟,也才能严严实实地守住自己的底线,不做那些头脑发热、投机取巧的事。所以说,这些理念不仅适用于经营管理,也适用于风险管理。中国餐饮业经历了二十余年的高速发展期,免不了会出现与股市、房地产相类似的泡沫,而挤掉泡沫、回归真实的市场,也就成了今日餐饮业不可回避的一个话题。未雨绸缪,运筹帷幄,以不变应万变,这两本书都可以给读者朋友一些参考。
 

写作如同做菜——真正的好菜一般都很朴实,讲究原汁原味,写作也一样,实话实说、守住本色即可。一直以来,刘长明都保持着自己的平民形象,他衣着普通,面容清瘦,满口都是老百姓生活中的大白话;即使是坐在台上做报告,也总能让人听得懂、记得住、行得通、做得到。他的书平易近人,闪烁着民间的智慧,立足于常识却又超越常识,正如一位读者的评价,“深刻得像教授,幽默得像说书人”。
刘长明曾多次说过:“精神力量的穿透力,往往超乎我们的预料。”这大概就是他在从事“舌尖”事业之余,也致力于用“笔尖”表达理念的动力吧!我曾多次陪刘长明去大蓉和下属的门店征求基层员工对他书稿的意见。在座谈会上,我强烈感受到刘长明对写作的非凡热忱和激情投入。他善于倾听,总是全神贯注地听取员工的发言,然后又像兄弟伙一样地讨论问题。他善于捕捉,经常是抓住话语中的亮点一问到底。他每次在会上都兴致盎然,眸子闪着光,讲话时喜欢扯开喉咙不遗余力。在写作中,刘长明同样是处于兴奋状态,日思夜想,反复琢磨,不断地修改。我想,这种全力以赴的劲头,以及坦荡的胸襟,才是他成功创办企业的法宝。从平凡的柴米油盐当中,刘长明总结出了闪光的思想,并把这些思想付之于行动。他在企业已经牢牢占据市场、利润年年有提升的形势下,大幅度地提高员工工资,把90%以上的股份分给骨干,像这样的企业家,我们在现实中的确不多见。在出品已经站稳脚跟、赢得市场时,他仍坚持拿出大把的资金,年年举办新产品交流会,以推动菜品精益求精、价廉物美,而这样的坚持,也同样显得难能可贵。
刘长明身上流淌着川人的血液,而他在书中融入了巴蜀民风民俗,触及到了社会潮流,他在表现原生态市井生活的同时,也传递出了一般管理学不会涉及的做人做事的道理。这样的书,既能学到一些用得着的理念和实务,读起来也很轻松——如同是在听一位老大哥摆龙门阵。可以预料,四川人读了一定会说:“巴适哦,有盐有味的!”盐是五味之首,百味之将,调养我们的躯体,维系我们的生命。中国古人用“国之大宝”来赞美它。耶稣对信徒说:“你们是世间的盐。盐若失去了滋味,怎么能让它再咸呢?”称颂的是盐的洁白无瑕、甘于平凡、抗拒腐蚀、调和天下。
因此,读者朋友不妨把刘长明在书中所传递的理念看作是一把寻常的盐,也不妨将其看作是一桌盛宴,如果大家都觉得这两本《开餐馆的滋味》“有盐有味”,那我们也会为之感到欣慰。

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