在我的家乡泰州，每年春天，家家户户的餐桌上都会出现春卷的身影。我小时候，最喜欢吃奶奶做的春卷。薄薄的春卷皮包上野菜、韭黄或豆沙馅，再下油锅炸成金黄，咬上一口，脆生生的，不觉齿颊留香……
而在泰州的街头，现做现卖春卷皮的摊子也是随处可见：摊主在街角路边支起一个炉子，烧得通红的炉灶上放一个平底铜锅，做春卷皮的师傅右手缠一团粘粘的面团，一边不停地上下抖动，一边往烧得滚烫的铜锅上按压、轻转、提拉，也就几秒钟吧，贴在铜锅上的面皮的外边就会微微翘起。这时候，师傅伸出左手，用指尖捏住皮子边轻轻一揭──一张春卷皮就做好了……这样的场景，直到今天，都还深深印在我的脑海里。
如今我在南京生活，在这边的街头虽然也能吃到春卷，但口味与家乡的相比却相差甚远，吃到嘴里也不怎么酥松香脆。有一次肚子馋得发慌，就心血来潮，打算自己动手做一次泰州春卷。但跑遍了附近的菜市场，都找不到现做现卖春卷皮的，好不容易找到一家有卖，可那皮既不是现做的，而且比泰州的还厚许多。不过，既然别无选择，也只能将就用它了。忙乎了半天，终于吃到口中时不免大失所望：这春卷硬邦邦、紧绷绷的，难吃得很。看来，春卷这东西也是“南橘北枳”，有水土不服的问题。之后，我便不再指望能在南京吃到正宗的泰州春卷了。