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K9076次列车稳稳地停在常德站，初秋的风打在身上略有些凉意。将胸前松散的纽扣扣好，越过广场拉客的闲杂人等，伸手拦下一辆的士：“到下南门。”
常德下南门的鸡鹅巷，就在手机一条街背后，长不过百米，自古就是城市中心地带，商业氛围浓郁，上世纪三四十年代便是常德各类地方风味小吃的聚集地，如今这里依然是大小餐馆林立，当然，更多的是些简陋，甚至破败的各色粉馆。
尽管已过了吃早点的时辰，此处人群仍然不少，随意挑了家人最多的店，店堂不过十来个平方，只摆了六张长方桌，所幸不是主干道，门前走道上也摆有桌椅。
“圆粉，牛肉，加卤蛋。”无须过多言语，片刻功夫，一碗热腾腾的牛肉粉就端到我面前，牛肉炖得酥烂，汤汁浓郁，米粉爽滑……只有街边的无名小店吃到这么简单却用心的小吃，尽管相去不过数百米便是著名的米粉特色餐饮企业“壹德壹”的分店，可规模化经营的米粉店只是不谙世事的“90后”凑热闹的地方，或者忽悠外地人的所谓“地方特色”，真正的“特色”或曰“味蕾上的乡愁”，必须是这样满是人间烟火气息的鸡毛小店。
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吾友南宫浩，星城知名吃货，盘点省城的早餐，以“油（条）(馒)头（米）粉（碱）面”概括之，将其移植到常德人念兹在兹的米粉身上也未尝不可。
油是猪油，下粉前已和各式调味料码放在碗中，一瓢熬得酽酽的骨头汤当头浇下，隔好远都闻得到香味。
头是浇头，也叫码子，浇在煮好的米粉之上。各式菜蔬肉食均可做成码子，当然，知名度最高的还是牛肉码，上好的黄牛肉切成块，汆去血水后略炒，而后加数十种各色香料，熬煮一个晚上，方有醇香浓郁的口感。
粉是米粉，必须是鲜榨现制的，色白柔韧，口感爽滑。在外地，经常有人在得知我是常德人后故作聪明地来一句“吃（音七）圆的，吃扁的”，其实这都是以讹传讹，常德人所说的粉通常指圆粉，在外地被称为扁粉的东西，在我们这里一概称为米面。
面分两种，一种是前面提到的米面，另一类则指碱面，色泽淡黄，嚼劲十足，熬通宵之后来一碗干腌面，最为解乏提神。
按说以上的食材都不难置办，操作程序也不复杂，可在我离家十余年期间，硬是没在常德以外的其他地方尝到这种美味，只有短暂回乡停留时，才会与记忆中的美食来一次全方位的亲密接触。
有传言说常德
的米粉之所以好吃，是因为这种鲜湿米粉只有常德才能生产，甚至将之归因于水质因素，我却总觉得这种“南橘北枳”式的神奇传说在交通便利的现代社会太过扯淡。
以我个人的感觉而言，之所以在外地觉得挂着家乡旗号的粉面没有在家吃的那般美味，排除食材选择和掌勺师傅个人水平的因素之外（或许跟你在家乡吃的口感略有差距，但那差距几乎可以忽略不计，因为人的味觉系统不会精密到那个程度），更多的是缺乏那种在你血脉深处绵延数十年的情感，那种离家日久而愈是浓烈的乡愁。
就好比现在，我呼啦啦吃完一大碗牛肉米粉，抹抹嘴边的油汁，太阳明晃晃地悬在头顶，整个人都有些眩晕，一个饱嗝从肠胃深处惬意地涌向口腔：这才算是到家了！
（编辑：王诗武）
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