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评论标题:有盐才有滋味-读《开餐馆的滋味》  相关主题  回复评论
  作者:scpr88  发表时间:2010-4-28 00:47:45  阅读次数:3358 次 回复:0 篇
有盐 ,才有滋味——读《开餐馆的滋味》
四川人判论一事物优劣与否的时候,对那些真实、丰富、生动有趣的,就会说:东西巴适哦,有盐有味的;对那些苍白、寡淡、呆板无趣的,就会说:东西莫搞头,莫盐莫味的。味觉成了四川老乡判断事物的标尺,而是否有盐味则是标准。
去年秋天,成都大蓉和餐饮管理有限公司刘长明先生的《开餐馆的滋味》的书稿,放在了我的书桌上。以看字为生计谋,不得不读。那曾想,开卷伊始,刘先生书稿中不遮掩、不雕饰,大胆平实之余,又暗藏讥诮的语言风格,很快便勾住了我的瞳孔。平日里复审二十多万字的稿子,好歹也要个十天半月才消磨得完,可是刘先生的稿子,我一气读下来,读完四天不到,尚觉意犹未尽。在刘先生的这部书稿里找到了“非写”的感觉,尝到了非笔墨、键盘可以替代的滋味。
大蓉和是成都市著名的大型餐饮企,作为这个餐饮企业的领军人物的刘长明,却在自己这本书的开场白中毫不忌讳地说:“我不喜欢餐饮,但我喜欢钱!”这直白得竟像坦白的话,哪像一个餐饮企业老总说的?
其实,真要嚼透刘长明这句 “开场白”,还要把他的书慢慢读下去,方才嚼得出味来。
人们大都认为餐饮行业门槛最低, 因为看似门槛低,入门容易,钱似乎也来得快,大家都觊觎餐饮这个行当,于是,一时间,你方唱罢我登台,市廛闾巷天天开张的、关张的酒楼饭铺难计其数。。据说,到现在成都大大小小餐馆酒楼仍有四五万家之多。
然而,市场无情,大浪淘沙,可以漫步云端者却寥若晨星;每日火暴,且持续十年之久者,就更是屈指可数了。大蓉和便是后者,十年一剑,硕果仅存。如今,大蓉和以一种商业奇迹般的意象,独步江湖。
其实,知情者都明了,凡门槛低的行业就最难伺候,就像皈依出家者,烧香磕头,拜师受戒,丛林禅寺僧众芸芸,高师大德得见几人乎?
大蓉和之所以能够颤颤巍巍地走到今天,除了企业善于借助大势涌浪的推动、潜心创制的市场运作理念和自身到位的管理等等因素之外,读了刘先生的书之后,我方才明白,这个企业是一个有信仰的企业;这个企业领导群体,是崇尚仁爱、重情、重义、重信的团队。这才是真正驱使大蓉和得以叱吒江湖,持续火暴十年的制胜法宝。
真爱,是根植于善的泥土生长起来的信仰之树,假如能够把这棵信仰之树和智慧嫁接起来,再加上持之以恒的水和阳光的哺育,这棵信仰之树就会成长以真爱为枝叶的大爱之树,大爱之树的生命力是异常顽强的。
在刘先生这部书的章节篇什之内,我不时得见刘长明老父亲的身影。听得到刘长明作为一个儿子对父亲的敬爱、敬重,甚至是敬畏的心跳,这使我备感亲切与贴近。父亲在水湿行干了一辈子,当儿子放弃了处级干部的身份,下海干起了自己为之操劳了一辈子的老本行,父亲默认了儿子社会身份的落差,从旁指点,几无怨怼。父亲从事严谨,规整有序,“做事有板有眼,忙而不乱”,默默无闻的身教,对作者的处世与处事当影响一生。父亲的手艺还滋养出刘先生“嘴刁”的毛病,孰料这“毛病”却成了刘先生的执业秘笈,“刚办餐饮店时,我的舌头成了出品的第一道关口”。刘长明对父亲的爱戴和感恩,在书中毫不隐讳。从另一个角度来看,刘长明取得今天的成就,同样也是一个父亲值得宽慰的胜利。
翻看古今中外的浩浩典籍,巡望当今之世的朗朗乾坤,谁见过逆子有大作为?我曾经读过一个我喜爱的年轻作家的文章,作者在盐湖、盐田边逡巡良久,方顿悟出爱的真谛——《大爱如盐》。父爱如盐,看似不值钱,可是大爱不言,你我谁离得了!我在给刘先生的书稿写复审报告时,向终审提示:这是一部值得品味、有滋味、耐回味的好书。为什么这么说?就在于我在这部书中感受到了大爱的品位,尝到了真爱的滋味,怎么不值得回味呢?回味悠长啊。
假如刘长明在他的书里说,“我喜欢餐饮行业,我不喜欢钱!”,那他就不是刘长明了,那就是赵本山在“卖拐”了。刘长明这句关于喜欢什么、不喜欢什么,略带调侃的说辞,也是在央视记者的镜头前说的,面对全国亿万电视观众说这句话,是要有几分毫不虚伪的底气,“因为有了钱,才能让我给大家发工资,才能给大家买社保。”喜欢钱的原由竟如此简单
其实,我私下里认为,关于喜欢不喜欢餐饮这个提问,提得不够机智,甚至还有那么点儿“无厘头”。换位思考,让谁来“喜欢”这个成年累月烟熏火燎,水泡油渍,繁杂琐碎,劳筋累骨的行当都难。当年张大千在绘事之余干烧岩鲤时说,自己“丹青不逮厨艺”(大意至此),就是说自己画画的手艺不及做菜,这只能说是他玩票自嘲的酒后虚言罢了。若真要让他抛弃绘画“投笔从厨”,我以为他是万万不会答应的。
刘长明是在实现了自己少时“当干部、远庖厨”志向,并超出了预期的理想——当了处级干部之后,再“下海”转入餐饮行当的。在举步唯艰的创业之初,开餐馆仅仅是一个“吃饭工程”的时候,他本可以全身而退,继续他“朝九晚五”的干部日子,可是“跟着我下海的伙计们都过了不或之年,上有老下有小,我有义不容辞的责任替大家寻一条活路。”既然“跟着我”,我就有“责任”。责任,是一份情,是一份善,是一份仁,一份爱,有情有义,仁爱无边。为了这帮已落拓得“生冷不忌”的弟兄,我刘长明义不容辞,套用一句时下流行的豪言——“壮士断腕”了。
我很想见见刘长明书中提到的那个“阳光、帅气、爱跳舞”名叫李德俊的孩子,过去五年了 ,你还好吗?先天性心脏病的你,在突然倒地,“心跳、呼吸、血压均为零,已无任何生命迹象。医院认定他已死亡,决定放弃治疗……”的情况下,刘长明说:“他还这么年轻,一定要不惜一切代价抢救,只要能救活他,花再多的钱也值!”爱心总会创造奇迹:“两个小时后,李德俊的心电图开始 波动……”
你可知道,为了你,大蓉和为了救活你已经决定花一百万!而你在大蓉和仅仅工作了三个月!你可知道,假如你们企业的董事长刘长明,不“喜欢钱”,或没有钱,他就是有一副大慈大悲的观世音菩萨心肠,可是他拿什么来救18岁的你?你可知道,你的苏醒,在你工作的企业,乃至你没有工作过的企业里,引发了员工们怎样的欢呼雀跃……
一个员工因病辞职,办理了离职手续,走了。刘长明知道了说:“把他叫回来,送到医院把病治好再说。”下级回答,“没有这个规定啊!”刘长明说:“是没有这个规定,今天我遇上了,就按我说的办!”愣是把这个已经辞职的员工叫了回来,送到医院花了3000多块钱把他的病治好了才让他走。从此以后,大蓉和的管理条例中多了一条:“凡在工作中得病的员工,公司负责他的治疗,治好了再走。”这样的“把员工当亲人看”的插曲,在刘长明的书中多有记录。大蓉和就是这样把爱心凝固成条例,渗入到自身的管理当中,使大蓉和成了以企业领导关心为基础所换来的,员工开心的家园。关心来自于信仰,这个信仰就是爱。
无言之爱不求回报,但她会发酵,会不断地浸润和感染,会烘暖人的心志,会悄然酿造出团队整体的高素质和企业集体向上的“道德指数”。
大蓉和有个来自四川绵竹汉旺叫王力的小师傅。在5.12大地震中,他家里18个亲人竟有11人遇难,他强忍巨大的悲痛,“一直坚守岗位,踊跃捐款,在爱心食堂默默奉献。”当一对灾民夫妇因为“饭已经没有了,只好给每人发一盒方便面”时,这对夫妇竟迁怒于他,男人要打他,女人甚至把碗里的热菜泼到了他的身上。“小师傅默默地擦拭着,说,‘我能理解你们,我家里和你们一样。’”面对这种近乎以怨报德情景,大蓉和的员工竟如此淡定、从容和宽厚,这就是大蓉和用真爱培养出来的员工,这就是大蓉和一以贯之的齐心向善的大气度—— “越是在这种大灾大难中越是要表现出大蓉和的从容和大气。”
做大事必须要有大胸襟,一个有爱心的企业家,就是要具有融合天下的胸襟和大爱。
刘长明的书,记载了大蓉和十年的成长历程,全书似乎力求证实的是:有智慧有准备的人,才看得到机会;抓得住机会的人,才会有数钱、分钱的机会。
关键是“准备”二字。
刘长明善博弈,为四川棋界业余高手,他深谙“不善弈者谋子,善弈者谋势”的道理。行伍出身的他,更知晓审时度势,方能够“运筹于帷幄之中,决胜于千里之外。”谋略,在他的这本书当中所调理出来的48条理念,既有中国古代哲学的灵活运用,也有当代西方管理学的精到穿插,甚至有毛泽东军事思想的活学活用。这些,是刘长明的准备之一。
刘长明的另外一个准备,我以为就是他有一颗善良的心。这是一颗如盐的心,他恰倒好处、自然而然地给他的企业着味。对国家重责任,对社会(消费者)重诚信,对职工重关爱,对家人、朋友重亲情、重友情,就像百味之本的盐,处处点染,沁润心田,成就信仰,成就他自己有滋有味的人生。
 
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