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四川烹饪杂志 
四川烹饪.食客 
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书名: 四川烹饪201510期
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书籍介绍  
  • 《四川烹饪》是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。是厨界人士技艺交流的沙龙、是百姓家庭一日三餐的益友、是传播饮食文化、指导科学用膳的“小百科”。自创刊32年以来,以其清新的面目、浓郁的乡情乡味和图文并茂、雅俗共赏的大众化特色,在烹饪界和千万爱好者中赢得了普遍赞誉。
  • 《四川烹饪》栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备,适应多层次读者的需要。一九八八年、一九九O年两度荣获四川省科技优秀期刊称号。《四川烹饪》杂志创刊于1983年。多年来,一直坚持自己的办刊宗旨:发掘祖国悠久的饮食文化、探讨烹饪理论、传授川菜、川点制作技艺。《四川烹饪》最大的特点是:格调高雅、图文并茂、乡情乡味浓郁!
  • 作者简介  
    书籍摘要  
    书籍目录  
    2015年第10期总第346期
    本期特稿
    26 贵州铜仁美食寻踪(下篇)
    26 纯朴农庄自然味
    29 乡村土菜也疯狂
    30 在仡佬族文化村探味
    34 制法民间,味道质朴
    36 美味源自乡间
    38 以地方菜为卖点
    40 发现思南名食
    41 牛肉汤与土家熬熬茶
    44 品享乌江鱼
    46 白海和他的“一叶一世界”
    52 我与史大师的几个“第一次”
    经营管理
    54 菜单营销那些事
    56 一家火锅店的“死亡三部曲”
    食苑杂谭
    60 金汤养生锅,儿时的美好记忆
    64 漫谈“东坡肉”
    66 辣椒是一场味觉宗教
    74 乡情乡味
    77 食话兔儿
    86 茶饭(外一篇)
    88 观鱼二题
    烹饪课堂
    62 卤肉加工技术谈
    72 浅析煨法制汤
    技术交流
    3 软糯的青豆红烧肉
    7 新法干烧辽参
    22 热烫的冷锅兔
    51 辣仔鸡丁VS辣子鸡
    53 农家手撕兔的制作
    70 毛血旺的传承与创新
    79 如何制作法式小圆饼
    83 泰酱鲈鱼
    104 滋补老鸭煲
    美味佳肴
    8 美味与美观并重
    10 乡土菜的华丽转身
    12 用味道武装菜肴
    18 鑫福苑的混搭风味菜
    24 鲟鱼宴在上海精彩呈现
    69 秋风起,兔肴香
    89 五味俱全享美味
    90 求变的家常菜
    93 品味道
    98 三道堰的岸边人家
    100 传统手法出新味
    102 简单繁复皆出味
    市场广角
    14 萌叔和他的台北鲜虾馆
    94 餐饮社区店的新风向
    96 一家好吃的牛肉馆
    行业快讯
    55 第五届全省烹饪职业技能大赛在成都举行启动仪式
    异域食风
    58 辣味相投,爱上匈牙利美食
    八方滋味
    59 济南焖饼
    71 大饼油条
    73 东明里脊汤
    76 重阳品薯
    烹饪研究
    61 奶汤的形成机理
    掌故轶闻
    78 被土匪逼出来的活海参
    创业故事
    84 阿光创业记
    编读往来
    80 编读互动问答(92)
    封面:爱情扎萨
    封底:藏茶素食第一锅
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    2013-06-12 03:39
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