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书名: 四川烹饪201411期
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2014年第11期
总第335期

市场广角
8 在成都体验玛吉阿米 九 吃
23 走进河南餐饮大市场
36 在“二合馆”尝大师的菜 田三七
39 在方中山胡辣汤,一瞥郑州传统小吃 立 夏
58 认识豫菜,从食材、技法和菜肴开始 桂 皮
62 河南人眼里的河南餐饮 吕长海等
64 中餐进入“小时代”——以郑州市场为例 周志永
89 开在河南的麻婆豆腐店 田三七
92 亲民的巴奴火锅 巴 樵
经营管理
55 在互联网时代搭建新型火锅平台 杨明超
本期话题
68 说麻道辣话川菜 王鸣江
69 舌尖刺激,不可或缺的花椒 罗 黎
70 麻辣与钠 沈 涛
72 大话川菜说麻辣 孙维承
食苑杂谭
61 说说郑州的烩面 张鸣飞
66 奶奶的辣子鸡 立 夏
74 一个未来美食家的秘密(外一篇) 陈韵娴
76 非理性消费的互联网餐饮
——我看雕爷牛腩现象 蒋 毅
78 红烧鮰鱼 周 彤
80 鳝哉,善哉 徐阳春
81 信阳菜怪咖——罗山大肠汤 李立鹏
88 麻辣食话 罗夫人
技术交流
67 川菜小炒之我见 刘汉琴
77 浅析糖粘羊尾的制作 石自彬
87 也说地锅菜的制作 乔铁钢
烹饪课堂
49 芙蓉脆的制作
——传统水激馍的升级版
82 烟熏獭兔 白少立
美味佳肴
14 融合中求创新,品质里显品位 谢 宇等
20 换个花样变味道 李仁光 李仁辉
24 以鲁班之心,出精品豫菜 陈 伟
28 品味阿五美食,领略豫菜风采
32 古今融合的庖丁堂 吕长海 吕俊涛
40 老院子的民间菜 李继涛
44 大隐于市的独家滋味 金红玉
46 继承传统,注重本味 张仁平
50 做小清新餐吧,迎合写字楼市场
52 接地气的玺园 陈 伟
63 麻辣新菜三例 郑田伟
83 自制味料烹佳肴 乔铁钢
94 探访信阳风味菜 田三七
97 几多滋味品豫菜 成国富
100 新菜的俏面孔 王治安
104 参赛菜肴展新颜 石自彬
编读往来
84 编读互动问答(81) 立 夏

封面:泡豇豆烧胭脂鱼 成都大蓉和 出品 卢丹丹 摄影
封底:农家疙瘩汤 郑州阿五美食 出品
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2013-06-12 03:39
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