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四川烹饪杂志 
四川烹饪.食客 
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书名: 四川烹饪201309期
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书籍介绍  
  • 四川烹饪》杂志是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。自创刊以来,以其清新的面目、浓郁的乡情乡味和图文并茂、雅俗共赏的大众化特色,在烹饪界和千万爱好者中赢得了普遍赞誉。

  • 本刊为半月刊,上半月刊每期定价9元,在邮局的邮发代号为62-50;下半月刊《四川烹饪·食客》(全彩)每期定价12元,在邮局的邮发代号为62-325。
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    本刊为半月刊,上半月刊每期定价9元,在邮局的邮发代号为62-50;下半月刊《四川烹饪.食客》(全彩)每期定价12元,在邮局的邮发代号为62-325。
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作者简介  
书籍摘要  
书籍目录  
2013年9月上半月刊
总第317期

市场广角
60 味精疑案 彭子诚
76 我对目前餐饮经营现状的忧思 肖庆贵
90 青春就是要High起来 任亭亭
食苑杂谭
56 跟米其林大厨学做菜 曾燕伶
66 面条走红以后 张老侃
69 秋风起,熏豆香 叶成伟
70 食鱼趣事两则 茅 道
75 野生黄花菜的记忆 杨永泉
77 恩施炕土豆 李笙清
83 小记油条 刘汉琴
84 麻花与馓子 彭忠富
85 奉节[蛊] [古][缶]子鸡的魅力 陶 灵
86 父亲的红烧糖醋全鱼 吧 啦
87 乡土风味苋菜梗 钟正和
88 穿衣之道(外二篇) 耿 源
美味佳肴
8 大气为形,精巧为韵 樊小伦
12 塑造私享的味觉体验 王 辉
22 老饕故里的融合美食 龚安闯 黄 路
28 西部瓷都的美食风情 卢玉国
32 领略乡风土味 宋保龙 王 伟
42 给肥肠菜变个花样 王 强
45 别样的川味海鲜 陈洪兴
46 老字号的特色菜 付承国
52 好吃不贵的红杏佳肴 灰 子
71 巧用橙汁来做菜 李陶然
92 中西融合出新菜 姥海鸿
94 鲁西南风味的汤菜 武红旗
105 素食让味蕾来次深呼吸 张伟明
108 乡土味与时尚感并存 罗 琳
技术交流
20 剖析香汤肥肠 程志刚
59 我自创的功夫鲜味肘 刘玉国
63 解析两道新意鱼肴 白少立
79 看我这样炼红油 李陶然
95 五香泡椒鱼的冷热之作 韩正玮
烹饪课堂
34 软烧河鱼 冯永祥
50 脑花烧鱼鳔 林小兵 吴 齐
98 厨艺讲坛(32)——仿荤素食篇 唐 勇
八方滋味
48 探寻汉阳鸡的秘密 九 吃
78 东台美食两题 章国荣
89 福州炸蛎饼 赖 晨
厨房心曲
64 我在迪拜当厨师 周 川
烹饪研究
68 猪蹄的N种做法 闫荣霞
72 满汉全席中的满汉肴馔(下) 吴正格
编读往来
80 手机短信问答(67) 巴 樵
厨界艺苑
110 张家清糖艺作品欣赏
名厨推荐
18 上海名厨——徐力
36 浙江名厨——张华军

封面:桂花枸杞糕 成都萃苑 出品
封底:低温慢煮牛油果配鱼子酱 胡 军 摄影
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2013-06-12 03:39
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