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书名: 四川烹饪201305期
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2013年5月上半月刊
总第309期

市场广角
9 以点带面——从不同业态看重庆餐饮之现状 王诗武
10 走亲民路线的大中型餐馆
10 提前转型成功的清华大饭店
11 改变经营观念的厨界大饭店
14 异军突起的商场餐饮
14 打家庭温情牌的婆子妈
16 活力四射的辣力秀
18 出菜快捷的九锅一堂
19 别具风情的私房菜
24 “玩主题”的家常菜馆 田道华
24 主打三峡民俗文化牌的徐胡子咸菜炒肉
28 一家与回忆有关的菜馆
32 饕餮美食小滨楼 陈小林
50 2013年餐饮行业的机遇与挑战 张景富
行业快讯
49 雅安,我们与您同在
——记万弗藤椒油“雅安地震”赈灾行动
美味佳肴
12 厨界大饭店特色菜品推荐 刘波平 蒋春涛
15 婆子妈私房菜特色菜品推荐 岳 杰
17 辣力秀特色菜品推荐 张 超
22 陶苏江湖特色菜品推荐 吕 鑫
26 徐胡子咸菜炒肉特色菜品推荐 徐 乙
29 嘎嘎酒儿特色菜品推荐 王 远
34 小滨楼特色菜品推荐
35 做工精细的江湖风味菜 何廷元 钟禄金
38 美食之道,口味为王 尹成清 张 勇
46 变换主料,菜肴更加出彩 佘 磊
66 来自田野的天然美味 徐志明
71 铜仁流行菜点 丁成厚 李佳波
71 热卖菜两款 姥海鸿
89 大气为形,精巧为韵 邓 轲
92 味觉的韵律 李宏伟
95 江南的水乡味道 王家靖
96 口味别样的菜点 张寿康
102 流行于宜昌的菜 胡国彬
食苑杂谭
53 电视上那些美食节目 束 为
56 故乡食事(上) 阿 飞
58 鱼翅&鱼刺 茅 道
60 方方说面面 方 方
66 我的食蛇经历 武红旗
72 从老北京小吃说起(下) 毛线人
76 闲话锅魁 杨 莙
77 最香不过苋菜梗(外一篇) 阿 源
84 那年在大兴安岭炖猴头蘑(外一篇) 李晓军
85 暖身暖心姜汤面 叶成伟
八方滋味
44 大马美食分享 九 吃
55 广州的美味蛇馔 刘汉琴
65 孝感的焦湖藕夹 刘汉琴
67 初夏的炒肉团 钟 穗
74 外地人眼里的云南米线 刘文波
技术交流
59 包公肉里的“厚黑学” 质 子
62 凉菜的炝制技法 刘新华
75 说“烩” 张更秋
81 新式油条的制作 吴晓玲
82 豉油鸡与豉油皇鸡 林传和
83 酸菜鲟鱼火锅 余国全 秦 玲
86 豆酱和酱肉的制作 赵 洁
87 美味养生的蜜椒排骨 李 瑞
烹饪课堂
52 用烤箱制作石子烧饼 白少立
68 细说挂糊与上浆 李 伟
73 用柠檬汁做沙拉酱 韦天赐
烹饪原料
63 也说草头 张秋生
99 黔东南民间的乡土食材 张 冬
烹饪史话
54 老沈阳的名餐馆 吴正格
厨房心曲
64 厨房里的“战神” 灰 子
编读往来
78 手机短信问答(63) 甜 甜

封面:鲜花椒煮肥牛 蔡名雄 摄影
封底:水煮牛肉 小滨楼 出品
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2013-06-12 03:39
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