|
位于人民中路二段的和席酒楼，地处骡马市CBD，原本是定位于商务接待的大型酒楼，可供800
人用餐，另外还配有茶楼，闹中取静、环境优雅。在高端餐饮遇冷之时，该酒楼却因正常定价4
折左右的商务套餐、工作日特价菜而宾客满座。此外，该酒楼还与多个团购网站合作，推出了人均50
元的8~10 人套餐。
“西村二号”是一栋城市别墅，是拥有会议功能、商务接待、小型展览的私房菜，亭台楼榭、曲径通幽，经常举办摄影展和论坛，人均餐标300
元起。近期，该店做出相应调整，除增设38
元一客的商务套餐外，还将筵席标准降至人均120
元，可谓是成都性价比最高的别墅级私房菜。
“名雅私庭”位于老成仁路8
号，与天府大道路口的南草坪遥相呼应，是私密性与品质并重的河鲜酒楼。
该店是宜宾河鲜界的教父级人物所经营，大厨更是当地圈内的无冕之王，超过95% 的食材是全野生捕捞，如果在一年前绝对会大受欢迎，不料在装修期即遭遇政策寒流。该店在今年三月开业后即将客单价从420 元下调到200 元左右，还推出了一系列促销。餐饮是人类社会最为古老的行业之一，深受其所在地文化的影响，高端餐饮更是文化的重要组成部分，如日本料理、法式大餐、英式下午茶。中国的高端餐饮多是为主流阶层服务，更多依仗关系营销而非市场营销。
因此，一旦供求失衡，“关系”不再可能依仗之时，那还是要回到市场营销的正常轨道上来。要么像三星手机那样，以客户需求决定产品；要么像Iphone 那样，以企业文化引导客户，这是高端餐饮通常选用的经营策略。然而，在市场萎缩的当下，能找到立竿见影的生存方案，才是最重要的。
更多菜品制作详解及精美图片请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！ |
