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记4.20大地震前的寻味之旅 



当整个屋子又像2008 年那样开始晃动起来时,我年过古稀的母亲在第一时间把家门打开,用拖鞋塞住门缝,然后从容地回到厨房里继续熬煮稀饭。而同一时间,杂志社的同事在微博上惊呼:“一碗牛奶全摇洒了,大地震啊,至少六级!”。
那天是4 月20 日,假如没有地震,那只是一个和风轻拂、春意盎然的普通周末。房屋晃动后不久,网上便传来了雅安地区发生地震的消息。真的是雅安吗?我当时就惊愕了——是我们上周才前往寻味的雅安吗?是那个拥有千年砂器、万年乌木的雅安吗?是那个雅鱼翔集、鸽子花盛开的雅安吗?是那个棒棒鸡鲜而不柴、挞挞面滑而不绵的雅安吗?是那个以“宝兴大熊猫”和“蒙山顶上茶”而闻名于世的雅安吗?这些鲜活的画面在我脑海中争相浮现……几分钟后,电台和电视台开始播发正式的官方消息——在距成都直线距离仅百余公里的雅安地区,发生了7.0 级强烈地震。

雅安,你平安吗?
那些在雅安接待过我们、陪同过我们、和我们有着一面之缘,以及素未谋面的雅安朋友,你们都平安吗?
就在地震一周前的4 月11 日至13 日,我们组织的“豪吉地道川味灵感之旅”专程前往雅安地区探寻美味。这次活动依然由“豪吉食品”全程赞助,活动参与人员逾30 人,除了本刊记者以及随行采访的《三联生活周刊》和《成都航空》的记者外,还有美籍主持人江喃、四川烹饪高等专科学校烹饪技术系的尹敏教授和16 位名餐馆的大厨:成都天香仁和酒楼总厨王洪、成都锦宴楼总厨夏红亮、成都香港福兴酒楼总厨江波、成都帝盛君豪酒店总厨陈科高、成都名流会所总厨郭利民、郫县红星饭店副总厨刘帮钱、成都四方阁酒楼厨师长高兴勇、成都土碗香酒楼总厨李冬、成都锦河别院厨师长樊小伦、成都南湖禧宴厨师长侯伯平、和席酒楼行政总厨范忠兴、成都印象行政总厨付海勇、成都首席1956行政总厨丁勇、成都田园印象厨师长刘明和成都有盐有味家常菜馆总厨刘波等。

此外,四川豪吉食品有限公司由总经理李光带队,提供了多达12 人的执行团队以支持本次活动。
在三天的旅程中,我们考察了有着两千年历史的国家级非物资文化遗产——荥经砂器,考察了如同仙境的雅鱼养殖场,考察了大山深处的植物活化石——珙桐(鸽子花)。在这三天中,我们考察品尝的内容还有棒棒鸡、挞挞面、焦饼、锅魁等当地的特色小吃,还有九大碗农家乐、老百姓饭店这样的风味餐厅,以及菜品特色鲜明的阴酱鸡酒楼、上林苑餐厅等名店。
三天中,大厨们分为“豪”、“吉”两队,展开了以“玩味”、“地道”和“创新”为题的三场PK。为此,大厨们不仅眼舌并用、博闻强记,还精心策划,从当地农贸市场挑选食材精工细作,新创出雅鱼菜肴以一较高下。当本期杂志面世之时,雅安地震已经过去一个月。

我们希望能以这组稿件中轻快的文字、艳丽的图片,将灰白色的地震记忆冲淡些许。逝者已然安息,生者仍要继续。灾后重建,任重而道远,千头万绪,让我们从凡夫俗子家中的小铁锅开始。

愿雅安,岁岁平安。

相关内容:

08 奔向雅安
09 第一站 九大碗
12 第二站 荥经砂器
14 第三站 周记祖传棒棒鸡
16 第四站 老百姓饭店
18 第五站 杨胖子挞挞面
19 第六站 左记焦饼
20 第七站 老字号李凉粉
21 第八站 综合贸易市场
22 第九站 野生雅鱼养殖场
23 豪吉之终极PK
25 在雅鱼养殖场吃雅鱼
26 第十站 看鸽子花
27 第十一站 阴酱鸡
29 第十二站 姜锅魁和姜记焦饼
30 第十三站 蒙顶山上茶韵悠悠
32 第十四站 上林苑品茶宴
34 第十五站 品茶论道

 请参阅《四川烹饪.食客》 2013年5月下半月期刊 P6--P34!

 


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