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牛排的平民策略  嗯哼/文


我的朋友苏醒,是有名的美女吃货,她不仅在重庆电视台美食节目做制片人,近几年还投资创立了餐饮品牌“饭江湖”、“捌会馆”等,因此,她也算是重庆餐饮界的风云人物。上周在得知苏醒要来成都的消息后,在安排饭局的问题上却让我犯了难——成渝两地的餐饮市场一脉相承、形式接近,苏姑娘又见多识广,要找一家让她感觉有新意的餐厅,真还是有点不容易。就在我挠破头皮之时,苏醒反倒是先给我们这些在成都的朋友发来了短信——邀约我们本周四在东大街香槟广场的“卡卡与国王牛排餐厅”吃饭,还说是要给我们介绍一位远道而来的同行新朋友。在收到苏姑娘的短信后,我也想好到时候要正装准点出席。

那天,当我来到卡卡与国王餐厅时,才发现这地方与我之前的想象完全不同——没有烛光、没有小提琴、也没有老年绅士范的侍者,相反,所有呈现给客人的东西都显得轻松而时尚。店堂被标准化的隔断分割成若干卡座,室内的主色调呈明快的黄色,橱窗放着各色人偶,大门一侧是一个真人大小的性感卡通人物模型,造型有点像欧美歌星LadyGaGa。这里的服务员大多是小伙子,身着一色的西裤、白衬衫、马甲和领结,头上戴着爵士帽,个个都显得训练有素且和蔼可亲。除开这些,一点都不像牛排馆,倒是像时下流行的甜品屋或快餐店。

我刚踏进大门,就看见苏醒和几位朋友已经先我而到,一看面孔,都是些熟识的美食圈朋友,却不见苏醒特别提到的那位新朋友。当我问起时,苏醒竟神秘地低声说大家稍后便知。
苏醒帮我们点了餐,主菜是店内主推的“国王牛排”,大铁盘当中放着煎蛋和标准牛排,另外还有蔬菜、玉米和意面。整份套餐色彩绚烂,搭配细致,牛排的分量和生熟程度也控制得相当到位,鲜嫩弹牙,回口很香。酒水则是果汁、汽水和少见的台湾果味啤,佐餐牛排倒是别有风味。而店家在餐后赠送的果盘、豆花和冰淇淋,更是让我们当中的几个女孩欢呼雀跃。见大家对牛排赞不绝口,苏醒才告知这个套餐的价格不到50 元。苏姑娘的话让我们都有点吃惊,这个价格怎么可能做出来?难道这家店的老板是个不谙餐饮的菜鸟?这么经营下去肯定要亏。
 

苏醒听后抿嘴一笑,紧接着她又指着大门方向说:刚好,我要给大家介绍的这位新朋友来了,她就是这里的总老板,呆会儿你们就可以问问她。我顺着苏醒的手望过去,看到的是一位精致女人正向我们款款走来。

“好像是金梅央。”一个朋友低声说。
说起这家牛排馆,金梅央那一口软软的杭州腔便逐渐变得高亢起来。原来,卡卡与国王牛排是两岸咖啡旗下的新品牌,但是又不同于两岸咖啡人均消费80 元以上的高端商务定位。卡卡与国王牛排餐厅,明确提出它要主打大众市场,因此,该店一份牛排套餐的最低价才29 元,而它却同样是采用在高档西餐厅才能见到的优质牛肉食材。卡卡(GaGa)代表着时尚、活力和青春,而国王(King)则代表着品质、成熟和专业,金梅央以不同文化的混搭造就了卡卡与国王的独特经营理念,她对我们这些成都本地的新朋友说:“‘卡卡与国王’在开第一家店后,现正在准备再开几家店,我们的目标是引领新餐饮文化,以让‘卡卡与国王’成为年轻人喜爱的又一个时尚餐饮品牌。
”“金梅央是谁?”又有人问。“
她是两岸咖啡的老板,有名的咖啡大王,目前在中国大陆已经开着好几百家店。”苏醒在一边给大家介绍起金梅央来。在中华餐饮界,金梅央是个传奇人物。她的两岸咖啡在国内拥有近千家大型门店,尤其是在杭州、武汉、北京和重庆,两岸咖啡更是覆盖了所有的繁华商圈,是国内咖啡馆门店数量和营业面积都名列前茅的强势品牌。两岸咖啡在几年前就拿到了风险投资,并且已经进入到了上市辅导期,即将登陆上海证券交易所。

编者后记:
最近几个月,标榜时尚与欢乐的“卡卡与国王”牛排餐厅,已经在成都、杭州、重庆、武汉、上海等多个城市陆续开张了十几家门店。这些店主打特价牛排套餐——大铁盘的标准牛排加蛋、加蔬菜、加玉米、加面,外加一份饮料,却只需要花四五十元,因此,该品牌主打学生、年轻白领及工薪家庭的消费市场。除了“卡卡与国王”外,“两岸咖啡”这个全国最大的咖啡西餐连锁品牌,从去年起也一直在推行多品牌的发展策略,比如旗下的犇丼铁板烧及泰城泰国料理餐厅。
眼下,由于众所周知的原因,许多城市都出现了曾经名一时的高端餐厅关门歇业的情况,与此同时,一些高端餐饮企业也自动降低了门槛,与之相比,两岸咖啡推行的多品牌策略,是否也能作为高端品牌餐饮企业应对当下困局的一个妙招呢?

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