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串串的成都气质  响指/文


相对于正襟危坐的火锅,很多成都人喜欢更亲民的串串,大街小巷中随处可见的,除了茶馆就是串串店了。据不完全统计,目前,成都市区的串串店总数已经超过了1200 家,可谓是竞争最为激烈的餐饮门类。
其中,受吃货追捧的大牌串串基本分为两种路线,要么是像康二姐、瓜串串这类以味厚醇香而闻名的传统串串,要么是像锦都尚上签、冒泡泡这类走混搭路线的新派串串。不过,凡事总有例外,最近就有一些新开业的串串店以其他方式走红。本期,我们遴选了四家特色串串店推荐给读者。
冒椒火辣串串,是强调菜品和市井文化的串串店。该店不仅在汤头和食材上颇为讲究,在卤兔头、爆浆兔腰和鹌鹑蛋这样的单品上也下足了功夫。该店开业不久,就在强手如云的同行中脱颖而出,名列新浪美食举办的“成都串串香评选十佳榜单”。
如花串串,则是以串串为名的文艺范儿餐馆。除了串串和冒菜之外,还有不少的蒸、烤类菜品。而这家店在网络爆红,却是依仗小资的装修风格和特立独行的经营思路。该店菜品多以爱情为题,并以此为争鸣话题而成了网络热点。

诸葛神签,是极具形式感的冷锅串串。除了常规菜品外,该店紧扣三国主题,力推诸葛亮和道家文化。与其他串串店相比,该店无论在酒类、饮品、菜品方面,还是在客户体验上,都形成了明显的差异化。从而在开业三天后,就成为了本地热门餐馆。
致民路的开心串串,一反成都串串味厚香辣的特点,味型相对清淡,呈现着成都的院坝文化,以小街、大树、老屋为卖点,在营销上专注于小众圈子。
2012 年12 月以来,受宏观政策影响。大量高端餐饮企业跻身于人均100 元以下的中端市场中,令这一价格区间的竞争空前激烈。本期我们选登的这四家串串店,均是强调产品和文化,强调差异化营销,强调网络传播并通过微博迅速爆红的中小型餐馆。我们不仅将这四家串串店推荐给食客,也希望餐饮业同行前去考察,找到灵感,安然度过餐饮业的寒潮。


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