“大树底下好乘凉”，这句话也适用于我们餐饮业。在重庆五星级的希尔顿酒店旁有一条小巷，而小巷里有很多家小型的烧菜馆，它们似乎都得益于希尔顿这棵大树。别以为住进星级宾馆的人，就一定会在宾馆里吃饭，因为住宿费可以报销，而餐费多半还得自掏腰包，所以说小巷里小餐馆的机会就来了。
凡是开烧菜馆的，都懂得必须要以“快”为标杆，我们当时去的“东东烧菜”和“无名烧菜”两家店，都是以卖烧、蒸、拌、炖、炒的菜品为主，并且许多菜都是事先做好了的，只等客人上门来，舀起就可以吃，吃完了就走。由于消费者和经营者都不耽搁时间，所以翻台率很高。
清炖芋儿 |
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这两家烧菜馆的菜品都相当丰富，烧菜有牛肉、肥肠、排骨、鸡肉、烧肉等，都装在大砂罐或不锈钢桶里并在煤气炉上保温；蒸菜有羊肉、烧白、排骨等；炖菜有芋儿、猪蹄花、带丝排骨等；那些炒的菜就更多了，荤素菜加起来有一二十个品种，都提前炒好了装在不锈钢盘里。因为所有的菜都摆在明档间里供挑选，所以顾客想吃什么菜就点什么菜，既方便又快捷。当然，还可以把几道菜拼成一份盒饭打包带走。
我们看到，重庆街头的众多烧菜馆，其经营和就餐的形式都相当灵活，要说快餐式经营，这一类应该也算是“城市快餐”的主力军。
地址：重庆渝中区中山三路131号希尔顿酒店旁
消费：人均15 元
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